導讀做法介紹食材原料主料鯽魚：一條?輔料蔥：適量姜：適量蒜：適量鹽：適量干辣椒絲：適量植物油：適量展開更多烹飪方法做法一1.注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有....

做法介紹

食材原料主料鯽魚：一條?輔料蔥：適量姜：適量蒜：適量鹽：適量干辣椒絲：適量植物油：適量展開更多

烹飪方法

做法一

1. 注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

紅燒鯽魚2. 在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

3. 在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！

4. 調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！

5. 下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

6. 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

7. 然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

8. 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！

9. 燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？

10. 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干

做法二

制作食材

紅燒鯽魚配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；

作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許味精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。

做法三制作食材主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)制作流程1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲。3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。制作貼士1、鯽魚煎好后，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。[1]

做法四制作食材主料：鯽魚一條輔料：蔥，姜，蒜制作流程1、清洗干凈魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。2、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥。3、下鍋，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。4、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。5、然后就可以放一小碗水開始煮，水開后加入最重要的黃酒 醬油，是個去腥調味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。6、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干。

做法五主料：鯽魚1條；輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；做法：1.準備所需材料2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽4.再加入1湯匙醬油5.添加1/2茶匙黑胡椒粉6.加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用7.將姜切片，蒜切成丁8.鍋內放油燒熱，放入姜片爆香9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎10.煎至兩面變焦黃11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘12.然后倒入調好的醬汁13.加蓋小火燜兩分鐘14.加入蒜丁后，再加鹽調味，然后大火收汁15.最后加入蔥段16.即可出鍋食用烹飪技巧家里沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最后加鹽調味時要適量，因為調味汁的咸度已經很大。