導(dǎo)讀■農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，貝類(lèi)攤位“聲勢(shì)浩大”。■河蜆售價(jià)6元/斤。　　廈門(mén)進(jìn)入伏季休漁期已逾兩個(gè)月，水產(chǎn)品市場(chǎng)有哪些鮮貨味美價(jià)優(yōu)呢？記者近日走訪(fǎng)我市水產(chǎn)批發(fā)及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)....

■農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，貝類(lèi)攤位“聲勢(shì)浩大”。

■河蜆售價(jià)6元/斤。

　　廈門(mén)進(jìn)入伏季休漁期已逾兩個(gè)月，水產(chǎn)品市場(chǎng)有哪些鮮貨味美價(jià)優(yōu)呢？記者近日走訪(fǎng)我市水產(chǎn)批發(fā)及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，海捕水產(chǎn)品數(shù)量減少，文蛤、花蛤、蟶子等貝類(lèi)則處于最佳食用期。醫(yī)生推薦，夏季用貝類(lèi)搭配冬瓜煮湯，味道鮮美還有助于養(yǎng)生。

　　文/圖 記者 吳佳

　　夏季海蟶最肥美 清蒸鹽焗味道好

　　昨日上午，在江頭和金尚農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者注意到活鮮區(qū)的釘螺、花蛤、海蠣、油蛤、老蟶價(jià)格每斤從10元到25元不等，購(gòu)買(mǎi)的市民絡(luò)繹不絕。一名經(jīng)營(yíng)貝類(lèi)的攤主表示，近來(lái)天熱，花蛤和文蛤的銷(xiāo)量都不錯(cuò)。

　　夏商民興超市生鮮區(qū)主打銷(xiāo)售的貝類(lèi)是花蛤和文蛤。“加點(diǎn)冬瓜或者絲瓜煮湯，味道很鮮。”一名正在選購(gòu)花蛤的年輕女士說(shuō)，入夏以來(lái)吃得最多的就是各色貝類(lèi)煮的湯，最常買(mǎi)花蛤、文蛤及海蟶。

　　昨日17時(shí)許，在夏商國(guó)際水產(chǎn)交易中心，作為承擔(dān)廈門(mén)市場(chǎng)85%水產(chǎn)品供應(yīng)的專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，這里的E區(qū)集中了至少8家經(jīng)營(yíng)蟶子的商戶(hù)。批發(fā)經(jīng)營(yíng)各色貝類(lèi)的李老板表示，一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的檔主、夜市大排檔都是從自己這里拿貨的，文蛤、花蛤、油蛤、海蟶等按照個(gè)頭大小，批發(fā)價(jià)格不同。“如云霄的油蛤每斤價(jià)格從10元至20元，龍海的海蟶每斤價(jià)格從9元至18元不等，廣西北海的文蛤、福建福清的花蛤等每斤價(jià)格則在10元以?xún)?nèi)。”李老板介紹。

　　市民蔡女士在夏季偏愛(ài)食用貝類(lèi)、螺類(lèi)，尤其是海蟶。“夏季的海蟶最是肥美，用來(lái)清蒸、白灼，味道很好。”蔡女士表示。

　　“現(xiàn)在海蟶正當(dāng)季，性?xún)r(jià)比高，口感好，一般清蒸或者鹽焗食用，原汁原味。中秋節(jié)以后口感就會(huì)差一些了。”夏商國(guó)際水產(chǎn)交易中心市場(chǎng)管理員黃鷺勤介紹，海蟶現(xiàn)在基本都是養(yǎng)殖的，口感會(huì)隨四季更迭有所變化，價(jià)格則不太受休漁影響，波動(dòng)不大。

　　暫養(yǎng)海捕水產(chǎn)價(jià)高

　　小個(gè)頭河蜆很實(shí)惠

　　在夏商國(guó)際水產(chǎn)交易中心A區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)不少海捕的“外來(lái)貨”。榮輝水產(chǎn)老板洪榮輝介紹，其店里的北極貝、扇貝、香螺、紅螺、竹蟶等水產(chǎn)主要來(lái)自山東、遼寧等地，在休漁期前將海捕水產(chǎn)放于近海暫養(yǎng)，休漁期間分批捕撈供應(yīng)。因?yàn)闀吼B(yǎng)成本高，這些水產(chǎn)價(jià)格均有上漲，部分品種漲幅在20%左右，比如大竹蟶批發(fā)價(jià)就達(dá)65元/斤。

　　在金尚農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一款名為“河蜆”的貝類(lèi)，個(gè)頭在一眾貝類(lèi)中顯得尤為小巧，售價(jià)僅6元/斤，是很多水產(chǎn)攤位上的最低價(jià)商品。市民黃女士對(duì)記者說(shuō)，河蜆也叫沙喇，肉少，自己常買(mǎi)來(lái)搭配苦瓜、豆腐等煮湯，很實(shí)惠。

　　黃鷺勤介紹，河蜆個(gè)頭越小口感越好，建議煮湯，或者加醋、醬油水泡起來(lái)，生腌食用。

　　擅長(zhǎng)消化內(nèi)科治療的華醫(yī)館主治中醫(yī)師曾毅龍表示，夏季適量食用冬瓜能清熱生津，如用各種貝類(lèi)煮冬瓜湯，天熱時(shí)喝點(diǎn)兒這樣的湯解暑又生津。但是要注意貝類(lèi)偏涼，不建議多吃，建議在烹飪時(shí)多搭配幾片生姜。

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　　貝類(lèi)如何保存？

　　貝類(lèi)若在早市購(gòu)買(mǎi)晚餐時(shí)烹飪，怎么保存更新鮮安全呢？

　　在石亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)貝類(lèi)多年的林先生支招:可以買(mǎi)時(shí)和商家要點(diǎn)海水，扎緊塑料袋直接放置在冰箱保鮮層；若不帶海水，可將塑料袋中的空氣排完后扎緊，并用牙簽扎幾個(gè)小孔放在冰箱保鮮層。

　　夏商國(guó)際水產(chǎn)交易中心管理員李劍峰建議，新鮮貝類(lèi)最多存放兩天，當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃最好。

　　李劍峰提醒，當(dāng)即食用的話(huà)，買(mǎi)回來(lái)先用清水反復(fù)清洗幾次，然后在清水中加入一小勺鹽，浸泡半小時(shí)讓其吐沙即可。