導讀德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。[1]....

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。 [1] 早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。

德州扒雞

主料 小公雞一只

配料 蔥姜

調料 花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、山萘、砂仁、生姜、玉果、桂條、肉桂等

耗油 生抽 老抽 冰糖 料酒 花生油

德州扒雞

1.小公雞宰殺去毛，毛拔干凈，內臟去掉，清洗干凈。

2.把洗干凈的雞泡在水里，泡出血水然后雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出，兩爪交叉塞入腹腔，控干水分。

3鍋里放油，熬出糖色，待冷卻，涂抹在光雞身上，風干一下。

4鍋里放油，把上好糖色的光雞炸制一下。

5調制鹵水 配料花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、山萘、砂仁、生姜、玉果、桂條、肉桂

耗油 生抽 老抽 冰糖 料酒 蔥姜。

6鹵水燒開，鹵2到3小時，關火，再泡一個小時左右撈出。

7冷卻后就可以手撕裝盤。

營養價值

德州扒雞具有開胃、補腎、助消化的作用