導(dǎo)讀臊子面是陜西的一道特色傳統(tǒng)面食，每逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚過(guò)喜事等重要場(chǎng)合都少不了一碗臊子面。臊子面講究的是湯多面少，酸辣鮮香，配色好看，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅....

臊子面是陜西的一道特色傳統(tǒng)面食，每逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚過(guò)喜事等重要場(chǎng)合都少不了一碗臊子面。臊子面講究的是湯多面少，酸辣鮮香，配色好看，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的豆角、蒜苗、白色的蘿卜、豆腐等靈魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩繽紛，色香味俱佳。 陜西的高校也不少哦，交大、西工大、西電、四醫(yī)大、西北大、陜師大……歡迎各地的學(xué)子來(lái)陜西，上名校、品美食。

By 和月香

用料

• 肉臊子 半碗
• 老豆腐 一塊
• 胡蘿卜 一根
• 韭菜 一把
• 木耳 3朵
• 黃花 8根
• 雞蛋 1個(gè)
• 豆角 1把
• 香菇 3朵
• 竹筍 1段
• 蒜苗 1根
• 蒜 3瓣
• 味達(dá)美臻品蠔油 1勺
• 味達(dá)美醇香米醋 2勺
• 六月鮮8克輕鹽醬油 2勺
• 鹽 2勺
• 五香粉 2勺
• 油潑辣子 2勺
• 手工空心掛面 1把

做法步驟

1、臊子面的配菜可根據(jù)自己的喜好選擇，但是有幾樣必須有，胡蘿卜、黃花、木耳、老豆腐、雞蛋，最最重要的是韭菜。根據(jù)家里的儲(chǔ)備，我用到了胡蘿卜、竹筍、甜豆角、香菇、韭菜、雞蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黃花。

2、全部切丁，韭菜的根部和葉子分開放。

3、雞蛋打入碗中，加小半勺鹽，用筷子打成蛋液。

4、蒜苗、蒜切碎。

5、提前做好的肉臊子。臊子面可葷可素，不放肉也可以。

6、韭菜葉單獨(dú)放。

7、用平底鍋攤個(gè)雞蛋餅。

8、切成菱形塊備用。

9、熱鍋涼油，油熱炒香蔥蒜。

10、放入胡蘿卜丁，炒變色。

11、放入剩余的菜，加入2勺鹽、2勺五香粉，炒香。

12、加入一勺蠔油，炒勻。

13、加入2勺醬油。

14、倒入2大碗水，水的量根據(jù)自家吃飯人口定。

15、加入半碗肉臊子。

16、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘，把菜煮熟。

17、另拿一個(gè)鍋，加入足夠量的水，水開下面。我用的是我們陜西的另一特色美食，手工空心掛面。

18、空心掛面距今已有3000余年歷史，是中華傳統(tǒng)手工業(yè)發(fā)展之代表，選用陜西優(yōu)質(zhì)小麥加工而成。通過(guò)選料、和面、做大條、做小條、上柱、開面、拉吊、晾曬等10余道工序，歷時(shí)3天，其“條細(xì)心空、光筋耐煮、口感細(xì)糯又不失勁道”，被譽(yù)為“陜西一絕”“神來(lái)之食”。

19、空心掛面非常好煮，點(diǎn)一次水就可以撈出。放上雞蛋皮、韭菜葉。

20、澆上煮好的臊子，淋上油潑辣子，再來(lái)點(diǎn)醋，開咥。

21、色彩鮮艷，香味撲鼻，讓人忍不住流口水。

22、酸辣鮮香，唇齒溢香，回味悠長(zhǎng)。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個(gè)食譜記得收藏、關(guān)注哦！歡迎在下方留言分享您對(duì)這道美食的建議。