導(dǎo)讀#「閃光時(shí)刻」主題征文二期#牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣，是秋冬季節(jié)必不可少的肉類，天冷的時(shí)候，買上一些牛肉回來燉著吃，想想都感覺溫暖。但是很多人在燉牛肉的時(shí)候都....

#「閃光時(shí)刻」主題征文 二期#

牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣，是秋冬季節(jié)必不可少的肉類，天冷的時(shí)候，買上一些牛肉回來燉著吃，想想都感覺溫暖。

但是很多人在燉牛肉的時(shí)候都做錯(cuò)了，導(dǎo)致最后出來的牛肉非常柴，難以咬動(dòng)，白白浪費(fèi)了大好的食材。

那么牛肉應(yīng)該如何燉才正確呢？今天大叔就來教你正確做法，關(guān)鍵的這一步千萬別做錯(cuò)。

牛肉正確燉法

牛腩肉

首先，要選擇合適燉這種做法的牛肉，比如牛腱子肉或者牛腩。

牛肉或者牛腩買回來后請(qǐng)用冷清水先進(jìn)行浸泡，浸泡的目的是為了去除血水，一般浸泡時(shí)間為1-1.5小時(shí)，期間每隔20分鐘換一次水，避免牛肉泡久了變質(zhì)。

去除血水的牛肉才不會(huì)腥，吃起來味道更純正。

接著進(jìn)行第二步，焯水

將牛肉一整塊冷水下鍋，加姜片、大蔥段和料酒焯水10分鐘，期間要打撈干凈浮沫。

肉類的腥味主要來自于蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的有機(jī)胺類物質(zhì)，比如二甲胺，加入料酒，其中的酒精就可以在揮發(fā)時(shí)候帶走這些胺類物質(zhì)，同時(shí)料酒中的乙醇還會(huì)和肉類脂肪發(fā)生酯化反應(yīng)，使肉類去腥增香。

第三步，燉

焯完水的牛肉就可以進(jìn)行改刀成合適大小的塊，醬牛肉則不需要改刀。

以蘿卜牛腩為例，牛腩切塊后下鍋煎香，加入生抽，蠔油，南乳，老抽或者糖色，翻炒均勻后和蘿卜一起轉(zhuǎn)到高壓鍋中，加入蓋過肉的熱水，放入調(diào)料包，家常的話主要是八角、桂皮、香葉、干辣椒等，上氣壓20-25分鐘即可。

關(guān)鍵的一步來了，不要提前放鹽，因?yàn)辂}會(huì)改變水環(huán)境的滲透壓，使牛肉細(xì)胞迅速脫水，所以吃起來就會(huì)特別干和柴。

等高壓鍋壓好了之后，再轉(zhuǎn)移到其它鍋中，加鹽然后開大火收一下湯汁，蘿卜燉牛腩就制作完成！

其他類型的燉牛肉也是大同小異，只要記住不要提前放鹽即可，也不要將牛肉反復(fù)冰凍，這樣也會(huì)破壞牛肉細(xì)胞，使牛肉口感變柴變硬。

我是大叔，傳遞有趣有料的美食知識(shí)和烹飪技巧，喜歡美食記得關(guān)注我！

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