導讀圖為張金懷展示剛剛炸制好的馓子。盧新陽攝中新網(wǎng)衡水9月22日電(崔志平高雷盧增暉)抻條、翻轉(zhuǎn)、定型……在河北省衡水市景縣的“恒盛公”馓子作坊里，馓子制作手藝....

圖為張金懷展示剛剛炸制好的馓子。 盧新陽 攝

中新網(wǎng)衡水9月22日電 (崔志平 高雷 盧增暉)抻條、翻轉(zhuǎn)、定型……在河北省衡水市景縣的“恒盛公”馓子作坊里，馓子制作手藝人張金懷正熟練地用筷子將面坯放入油鍋，順著巧勁翻面定型，旁邊案板上，疊放著一捆捆已經(jīng)炸制好的馓子，個個色澤金黃，形如盤絲。

圖為正在炸制馓子。 盧新陽 攝

據(jù)有關(guān)史書記載，景縣的特色傳統(tǒng)美食馓子始于南北朝，相傳還曾一度作為貢品，沿京杭大運河北上供宮廷享用。民國年間的《景縣新志》曾記載：“景縣馓子最出名。”景縣馓子素以其色澤金黃、口感酥脆、生津開胃、入水即化、便于儲存等特點，深受人們喜愛。

圖為正在進行搓條和盤條為炸制馓子做準備。 盧新陽 攝

景縣“恒盛公”馓子創(chuàng)建于1873年，距今已近150年，今年60多歲的張金懷是第四代傳承人，十幾歲便跟隨父親學做馓子，一直沿用傳統(tǒng)手藝進行加工制作。2015年，景縣“恒盛公”馓子入選衡水市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

圖為炸制過程中的馓子。 盧新陽 攝

“想做出最地道的馓子，必須要用老手藝。”談起制作馓子，張金懷說，炸制前要提前準備五六個小時，經(jīng)過稱面、和面、摔面、疊面，面團被反復疊、拉、搓、盤，最后成為一根到底的細面，為防止粘連，需要在油中浸泡。待其充分醒面后，開始炸制，炸制時至少需要3個人配合完成，火候也是關(guān)鍵，火大炸碎了，火小炸不起來，炸好的馓子黃而不焦、松而不散，存放方便。

景縣安陵鎮(zhèn)王沙窩村馓子手藝人王印升說，馓子吃法很多，直接吃香脆可口，還可以搭配其他食材做成美味菜肴。自己全家都從事這個行業(yè)，又雇了3個工人，趕上節(jié)假日訂單量更大，非常忙。

圖為炸制好的馓子。 盧新陽 攝

“我們?nèi)叶紣鄢遭套樱医?jīng)常訂購一些帶回去給老人孩子吃。”“過兩天出門帶些走，讓住在外地的親戚嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。”景縣的各馓子售賣點經(jīng)常看到很多顧客前來排隊購買，吃馓子成了當?shù)厝说囊环N習慣，也帶動了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

景縣文化廣電和旅游局三級主任科員王建民稱，近年來，景縣持續(xù)加大扶持力度，保護和傳承傳統(tǒng)飲食文化，推動飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前景縣的馓子作坊共有30多家，零售點80多個，從業(yè)人員1000多人，通過線上線下各類渠道銷往全國30多個城市。(完)