導(dǎo)讀夏日飲品追求口感，珍珠、粉圓以及芋圓等都是常見的冰飲品口感配料。西米在夏天雖然不是最閃亮的那個(gè)主角，但一定是最常見的配角。一顆顆可愛的小西米，圓潤又可愛。在....

夏日飲品追求口感，珍珠、粉圓以及芋圓等都是常見的冰飲品口感配料。西米在夏天雖然不是最閃亮的那個(gè)主角，但一定是最常見的配角。一顆顆可愛的小西米，圓潤又可愛。在很多夏日飲品中，經(jīng)常會(huì)喝到。張阿姨奶茶店的楊枝甘露、芒椰西米露、西米奶茶里面均含有西米。

西米和珍珠、粉圓等相比顆粒又更小、呈現(xiàn)透明顏色，吸入口中略帶Q軟度、在嘴中富有口感。這小小粒透明的西米，又是從哪里來的，怎么制作的？

西米是什么？

西米又稱西谷米，最傳統(tǒng)的西米食材是由棕櫚科的西谷椰子樹的樹干中萃取淀粉制作而得的。西米原產(chǎn)于馬來半島、爪哇、蘇門答臘以及印尼等地，西米的淀粉原料，更是太平洋島嶼居民的一大主食。傳統(tǒng)制作西米，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將西谷椰子樹的樹干取下后，將中間的木頭磨碎，經(jīng)過水洗、過濾掉木頭細(xì)屑和纖維后，取得里頭的淀粉質(zhì)，將粉再加水調(diào)制，以滾動(dòng)再經(jīng)過過篩等方式制成顆粒狀，成了西米。

因?yàn)樵先〉谩⒅谱鞑灰祝械矸壑破芳庸け憷缘瓤剂浚壳笆忻嫔显S多西米產(chǎn)品多以樹薯淀粉等淀粉取代制作，較少直接取得棕櫚樹干的原料。使用樹薯淀粉制作時(shí)，將淀粉加水并運(yùn)用快速轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)器滾動(dòng)，使粉團(tuán)滾轉(zhuǎn)成小圓顆粒而制成。西米其實(shí)在亞洲地區(qū)都有以它變化的西米露料理。

香港、泰國、越南、東南亞，西米露怎么吃？

最經(jīng)典的港式甜品，以芒果、椰奶以及柚子果肉、冰糖等完成的楊枝甘露，沈浸在芒果甜而伴隨柚肉的多汁些微酸中，搭上西米露顆粒口感，這道具有古典美名的甜品，擄獲不少人的胃。

在泰國、新加坡以及馬來西亞等地，于辛酸辣的飲食過后，由南洋水果如紅毛丹、波羅蜜、荔枝等，加上椰奶、西米、碎冰等組成冰甜品－摩摩渣渣，亦是緩解味蕾刺激后的甜味放縱。

越南則有使用熱帶芭蕉，搭配椰奶、西米制成的芭蕉椰奶西米露，上頭再撒上芝麻或花生碎末增香氣。臺(tái)灣想必就是用芋頭與椰奶、牛奶完成的芋頭椰奶西米露最得胃口吧！

在研究各地口味前，且慢！先煮出Q彈度恰好的西米露顆粒更重要！

煮西米露4步驟：

1.熱水煮滾后才下鍋煮西米，熬煮時(shí)得「持續(xù)攪拌」鍋中西米，能防止黏鍋。

2.約煮10分鐘，煮至西米呈現(xiàn)半透明時(shí)，關(guān)爐火。

3.在水中略悶約10分鐘，視情況增減時(shí)間等待西米中心熟透，取出后快速放到冷開水中冰涼后取出，能幫助建立Q度與彈性。

4.最后再放入另外熬煮好的甜湯中完成。

煮好的西米露建議當(dāng)天食用完，因?yàn)槲髅椎牡矸蹠?huì)持續(xù)吸收水分，使其黏性增加、體積膨漲，放久后則淀粉開始老化，也失去Q度。由于西米屬于淀粉制品，份量也要拿捏好，才不至于會(huì)煮出過多而一碗接一碗而吃入太多淀粉熱量。