導(dǎo)讀如果你遇到一個成都姑娘說自己“喜歡兔兔”，那你最好多問一句：你到底是喜歡兔兔，還是喜歡吃兔兔？雖說許多地方都有吃兔肉的習(xí)慣，但成都人對兔兔尤其狂熱。紅燒、爆....

如果你遇到一個成都姑娘說自己“喜歡兔兔”，那你最好多問一句：你到底是喜歡兔兔，還是喜歡吃兔兔？

雖說許多地方都有吃兔肉的習(xí)慣，但成都人對兔兔尤其狂熱。紅燒、爆炒、涼拌、火鍋……從兔頭到兔腿，一個也不放過。

那么問題來了：兔兔究竟有什么好吃的，成都人為啥那么愛吃兔兔？

兔肉干鍋

1 | 成都人為什么愛吃兔兔？

兔子的美味，并不只成都人情有獨鐘。先秦《詩經(jīng)》有云：“有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。”——古人早就吟著詩唱著歌把兔子煨、熏、烤了下酒吃。

每個時代的吃貨都在兔子身上下足了功夫：

蜀地養(yǎng)兔雖然從清乾隆年間才逐漸開始，但因為成都平原周邊多丘陵，兔類比大型牲畜更適合生長，所以兔肴入饌迅速普及：

時至今日，四川人每年要吃掉約2億只兔子，占全國消耗量的70%，足見對兔兔愛得深沉。

2 | 兔兔食用部位指南

兔子從頭到腳幾乎每個部位都可以食用。兔肉低脂肪高蛋白，吃下去毫無負(fù)罪感。料理得當(dāng)?shù)脑挘Τ鲭u胸肉幾條天府大道。

3 | 在成都，花式吃兔兔

兔 頭

檢驗一個人是不是成都土著，最好的辦法是丟給他/她一塊兔頭。如果對方上手就輕車熟路地掰開來啃，那不用開口也知道是老鄉(xiāng)。

兔頭在成都人生活中的地位，相當(dāng)于鴨脖之于武漢，鳳爪之于廣州。很多成都女生是把兔頭當(dāng)零食吃到大的：花生瓜子可以沒有，但兔頭隔三差五都要買來啃幾回。

要知道，在成都方言中，男女之間的親吻，就叫“啃兔腦殼”——這就是愛啊。

半個手掌大小的兔頭，骨酥肉耙，鮮而不腥。一般有麻辣和五香兩種味道，前者以麻為主，很是爽口；后者則口味鮮香，鹵炒細(xì)膩。

對了，不用戴手套——邊吃邊舔手指也是樂趣的一部分呢。

推薦店家

鄧氏兔頭

人均：兔頭8元／個，兔腿9元／個（可抽真空）

地址：一環(huán)路北二段102號西側(cè)

Tel：028-83188577

一家開了20年的兔頭小鋪，只賣兔頭和兔腿，口味也只提供五香和麻辣兩種。不設(shè)堂吃，只能外賣。

招牌麻辣兔頭和傳統(tǒng)兔頭的區(qū)別在于，里面加入了大量的碎花生，讓兔頭帶上濃郁的堅果香。兔肉在麻和辣之中有明顯的甜味，降低辣度的同時也讓整個味型變得豐富有層次。

花生不只做調(diào)料，本身就已香酥入味

把兔頭打包回家慢慢享用，此時的你和神仙的距離只差一瓶冰啤酒。

兔 腰

兔腰是一種很“傲嬌”的食材——考驗食材新鮮度，也考驗火候。要處理得當(dāng)，才會口感綿密細(xì)膩，一點騷味也無。

雖然兔腰幾乎在每家火鍋店、串串店都可以單點，但自己操作一不小心就會煮過頭。要想吃到真正好的兔腰，還是要去專門的店里。

推薦店家

扳命兔腰

人均：兔腰10元／份

地址：武侯區(qū)玉林北巷1-1號

Tel：13998176556

“扳命”在成都話里是“拼命折騰”的意思，所以“扳命兔腰”大概就是“拼命做好吃”的兔腰吧？因為生意火爆，成都各區(qū)都陸續(xù)出現(xiàn)了山寨版。老板明確表示：別無分店。

招牌扳命兔腰自然最出彩。兔腰要先快速地在湯底里汆熟，撈起后再拌料。雖然醬料里的剁椒和木姜子油不屬于傳統(tǒng)川味的范疇，帶了些西南少數(shù)民族的風(fēng)味，但和兔腰這種本地食材搭配，卻意想不到得和諧。

入口后的兔腰在清爽微辣的滋味中爆漿，口感口味都足夠驚喜。

傳統(tǒng)兔腰和椒香兔腰分別用干辣椒粉和香料、青海椒和花椒油調(diào)味，也很有特色。最值得稱道的還是店家對兔腰新鮮度的要求，以及對火候的把控，無論哪一次吃都沒有讓鵝君失望過。

手撕烤兔

如果實在不敢吃兔頭，那至少別錯過手撕烤兔。

烤兔雖然看起來快意江湖，其實倒是一種頗有古意的兔肉料理法。成都的烤兔把整只兔子碼料、上火烤，烤熟之后再切件、拌料。

一家烤兔，整條街都是香的

一只完美的川式烤兔要滿足以下幾個條件：

推薦店家

王媽手撕烤兔

人均：烤兔55元一只，28元半只（提供真空包裝）

時間：24小時全天營業(yè)

地址：玉林街26號附26-27號

Tel：028-85554035

王媽手撕烤兔的老店在玉林社區(qū)開了十幾年，烤灶前的隊伍也排了十幾年。兔肉在腌制后整只上架碳烤，有麻辣和五香兩種口味，點單以后再切件拌料。

烤好的兔子顏色金棕，輕輕用手一拉就可以把肉扯下。無論是五香還是麻辣，兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細(xì)細(xì)咀嚼之后齒間久久留香。

等風(fēng)卷殘云吃完，剩的全是紅紅的辣椒和花椒調(diào)料，舔舔手指看看袋子，恨不得從里面再扒拉出來一絲兔肉，過最后一把癮。

紅油兔丁

紅油兔丁是老成都的心頭好。熟食攤會將兔肉切小塊后白水煮熟，碼得整整齊齊放在櫥窗，用一塊白紗布罩好防蚊蟲。

等顧客來了，老板會麻利地夾好兔丁分量，在銻盆里加紅油醬料、花生米碎、香蔥香芹等拌勻，鮮香翻窗奪門地?fù)涿娑鴣怼?/p>

調(diào)料中最出彩的地方是加入了豆豉，讓紅油中帶一絲醬香，和普通的川式?jīng)霭鑵^(qū)別開來。

推薦店家

黃傘肺片

人均：紅油兔丁62元／斤（可抽真空）

地址：郭家橋西街4號附9號

Tel：028-85259604

黃傘老店在美食濟(jì)濟(jì)的川大一帶有口皆碑。雖然以肺片起家，但紅油兔丁、紅油筍絲、鹵排骨等都有各自的擁躉。

黃傘家的兔丁豉香濃郁，辣中帶甜。紅油顏色正紅鮮亮、油香撲鼻，必須是本地產(chǎn)的二荊條辣椒配川西壩子的菜籽油才能調(diào)得出。鮮嫩的兔肉在醬汁中浸泡半刻后更是入味，讓人恨不得把骨頭都吮干凈。

吃完兔丁剩下的調(diào)料也不會浪費，第二天煮土豆或者拌面，又是一餐好飯。

火鍋兔

兔肉久煮不爛，燉菜或是煮火鍋都是好原料。火鍋兔是在火鍋的基礎(chǔ)上開發(fā)的，所以基本可以理解為：火鍋湯底＋兔肉。

火鍋兔的吃法類似于湯鍋，店家會把兔肉直接煮進(jìn)湯底上桌，吃完兔肉以后再叫蔬菜加進(jìn)去。

推薦店家

老媽兔火鍋

人均：小鍋55元（1-2人食用），大鍋100元（3-4人食用）

地址：一環(huán)路北一段360號

Tel：15608191605

典型的成都蒼蠅館子，開在老單位宿舍小區(qū)里，幾乎沒有就餐環(huán)境可言，但味道好、價格合理，十幾年的街坊生意不是白做的。

兔火鍋沒有壓倒性的辣味，菜籽油和辣椒、花椒、大料、山海椒共調(diào)，更接近川式紅燒的口味，非常溫和。不過，越煮辣味就越明顯，等吃完兔肉、煮蔬菜的時候已然就是正經(jīng)火鍋的格局。兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有過度使用淀粉，帶上讓人討厭的滑膩感。

每一份兔肉店家都會贈送一籃子小菜，通常有豆芽、土豆和紅薯寬粉。吃完兔肉再煮蔬菜，蔬菜會帶上肉香、更加入味。

干鍋兔

川鍋的江湖里，能和火鍋并駕齊驅(qū)的，就是干鍋了。干鍋以兔肉起家，要是一家干鍋店沒有兔肉，就如同火鍋店的菜單上沒有牛毛肚。

后來干鍋隊伍逐漸發(fā)展壯大，雞鴨豬牛蛙蝦等，都統(tǒng)統(tǒng)拿來下了鍋，但原配干鍋兔依然很受歡迎。很多店里會提供兩種主菜的搭配，肥腸兔、排骨兔都是熱門。

推薦店鋪

紅景天火鍋飯莊

人均：干鍋兔小鍋75元，中鍋90元，大鍋105元

地址：白果林小區(qū)百壽路9-42號

Tel：028-66749399

雖然打著“火鍋”名號，但店里的火鍋和干鍋都很出彩，不分伯仲。干鍋兔辣度不高（當(dāng)然你也可以要求重辣），在急火快炒之下，底料中的香料和辣椒的焦香都帶著一分不容分說的霸道，這正是干鍋不同于火鍋的妙處。

兔肉略微炸過，脆皮之下的汁水被鎖得很好。標(biāo)準(zhǔn)的配菜里有黃瓜、木耳、甜椒和魔芋，也可以事先點一些其它蔬菜讓廚師一并炒進(jìn)去。除了油稍重，幾乎是一份無可挑剔的干鍋兔。

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吃完以上這些兔兔的菜式，你已經(jīng)是一名合格的兔肉愛好者了。如果想要進(jìn)階，推薦以下的“企鵝吃兔研究生課程”：

文、圖（部分） | 味道長

設(shè)計 | Yue

編輯 | 阿七