導讀?魚包韭菜是三都水族人民祭祀祖先、過端、待客的席上不可缺少的必備佳肴，具有水族“第一名菜”之稱。"魚包韭菜"烹制方法獨特，其味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨....

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魚包韭菜是三都水族人民祭祀祖先、過端、待客的席上不可缺少的必備佳肴，具有水族“第一名菜”之稱。

"魚包韭菜"烹制方法獨特，其味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁。“魚包韭菜”具有濃郁的民族特色和奇特的文化內涵、特殊的風味和食療功能。

“魚包韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會變味。水族人民自古有“無魚不成年”習俗，過年每家每戶必須吃這道美味。

傳說水族的祖先原來是居住在江河湖海邊上，一日三餐由魚蝦，后來由于洪水成災和戰亂，疾病像陰云一樣籠罩著水鄉大地，他們被迫向黔桂邊界遷徙。

臨走前先祖們采集了九種草藥和魚一起制成了一種能治各種疾病的良藥并作為路上的食品。后來他們定居在云貴高原南坡的都柳江和龍江上游，隨著歲月的流逝，水族人民用九種草藥和魚制成能治各種疾病的藥方失傳了。

水族人民為了表達對祖先的懷念，就用韭菜代替失傳的九種草藥，制成了佳肴“魚包韭菜”來祭祖、待客，并一直相傳至今。

1、烹制“魚包韭菜”是選用鮮活的1—2斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓后，沿背部剖開，但腹部相連，除去內雜后清洗干凈。

2、魚腹內內拌上葷蔥、大蒜、生姜、糟辣、花椒，加上少量食鹽，然后再將洗凈的寬葉韭菜、廣菜充填入，將兩半魚合攏，用糯米稻草扎牢。

3、撒上醇香的糯米酒，腌制一兩個小時，放入大鍋內清燉或大甑子中清蒸。

4. 大火蒸30分鐘，小火蒸20分鐘，讓酒香把魚熏透，然后出鍋！

小貼士

鍋里的水一定要一次性加足。不能老是加水，如果加水，那樣蒸出來的魚就不好吃了！