導讀老百姓過日子，不可能天天大魚大肉。我家隔三差五會做一些硬菜，日常生活中還是以肉絲為主，牛肉絲或者豬肉絲。肉絲可以搭配各種蔬菜，制作成不同的風味，常見的有尖椒....

老百姓過日子，不可能天天大魚大肉。我家隔三差五會做一些硬菜，日常生活中還是以肉絲為主，牛肉絲或者豬肉絲。肉絲可以搭配各種蔬菜，制作成不同的風味，常見的有尖椒肉絲、魚香肉絲、蒜薹炒肉絲、筍炒肉絲等，每一道都是超級下飯菜，百吃不厭。

飯店里的炒肉絲十分香嫩，而許多人在家里做總是炒不好，口感差，發(fā)干發(fā)柴。我剛開始學做飯的時候，肉絲總是炒不好，之后向一位廚藝高超的長輩討教了一番才知道其中的奧妙。原來炒肉絲從切肉開始就有學問，接著是腌制和火候，掌握這幾點，廚房小白也能輕松學會。

如果你肉絲炒不好，就一定要跟著我學做，牢記這幾點，滑嫩不粘鍋，照做比飯店還好吃。

炒豬肉絲、牛肉絲的訣竅

第一：在切豬肉絲的時候要用順著紋理切，否則豬肉絲一炒容易碎。但是在切牛肉絲的時候，要橫切紋理，這樣做可以打斷肉筋，炒出來的牛肉絲不塞牙，否則會嚼不動。

第二：不管是腌制牛肉絲還是豬肉絲，用的調(diào)味料基本上都一致，首先放姜絲、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉調(diào)味，建議用手充分抓勻。接著，放入少許淀粉，再用手充分抓勻即可。豬肉絲腌制15分鐘以上，牛肉絲腌制30分鐘以上。

在腌制肉絲的時候，一定要用淀粉，淀粉可以鎖住水分，炒出的肉絲香嫩多汁，不發(fā)柴。淀粉的用量不用太多，一湯匙或半湯匙就可以。之前見有網(wǎng)友問放了淀粉炒出來會不會像鼻涕似的，這種現(xiàn)象根本不存在哦。

第三：等肉絲腌制好，就可以下鍋滑炒了。即使前2步都做對了，但是最后沒有把握好火候，炒出來的肉絲仍然不會好吃。許多人會等到油溫燒到冒青煙，才放肉絲下鍋炒，大錯特錯，這樣做肉絲很容易炒老。

先把鍋燒熱，然后淋入食用油，等油溫4-5成熱的時候，就可以放肉絲滑炒。不管是炒豬肉絲還是牛肉絲，都要猛火快炒，用鏟子快速剝散肉絲，使其均勻受熱，等肉絲變色就立刻盛出。

炒肉絲的時候，油的用量要比平時炒菜多放一些，等肉絲盛出后，鍋中留的底油可以用來炒配菜，最后再放入肉絲一起合炒。

我家炒肉絲，一直用的都是這個方法，牢記這3點，滑嫩多汁不粘鍋，照做必好吃。平時在家里，你們都是怎么炒肉絲的？可以分享一下哦。

感謝閱讀，喜歡這篇文章就分享給更多的小伙伴吧。關注我家開飯了，每天為您帶來一道美味佳肴。評論下方歡迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探討，互相學習！此圖文作品均為原創(chuàng)，嚴禁搬運以及盜圖。

,