導讀生炒肚絲豬肚尖質地最為細嫩，為突出其爽脆的口感，大廚以腌制代替鍋中調味，縮短肚條的受熱時間，利用余溫使其成熟，成菜鮮辣脆口，非常適合下酒，制作流程：1.新鮮....

生炒肚絲豬肚尖質地最為細嫩，為突出其爽脆的口感，大廚以腌制代替鍋中調味，縮短肚條的受熱時間，利用余溫使其成熟，成菜鮮辣脆口，非常適合下酒，

制作流程：1.新鮮豬肚沖洗干凈后翻出內壁，添生粉、白醋、米酒各適量搓洗去表面污物，用清水沖凈，取頂部三分之一處的肚尖，改刀成條待用。2.豬肚條250克擠干水分，添鹽3克、味精5克、白胡椒粉5克、生抽5克抓勻碼入底味。3.鍋入豬油40克、茶油10克燒至五成熱，放蒜米50克、黃剁椒50克爆香，倒入豬肚條以及蔥白段80克，調入味精3克、白醋10克大火翻炒約10秒，立即盛出裝盤。技術關鍵：此菜重點突出豬肚的脆感，故而下鍋炒約10秒后立即盛出，利用余溫使其熟透，倘若豬肚條在鍋中已經卷曲，則上桌后口感就已變老。