導讀雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質以及高生物價值的蛋白質，對于人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳僅次于母乳。近年來科學家們研究發現，雞蛋....

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質以及高生物價值的蛋白質，對于人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳僅次于母乳。

近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液后會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。

因此科學家們認為對于膽固醇正常的老年人每天吃兩個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。

沸水煮雞蛋并不好，這會造成蛋殼破裂，蛋液流出，還會造成營養流失，而且容易燙傷手指。

雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，也被美國、英國的機構評選為“世界上最營養的早餐”。雞蛋做法眾多，其中以煮雞蛋最佳。別看煮雞蛋是件小事，煮不好，營養可能會大打折扣。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

那么我們應該怎么煮雞蛋呢？下面小編為你解答

其實，要想掌握煮雞蛋的訣竅也不難：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。