導(dǎo)讀我家孩子喜歡吃餛飩，所以每周我至少包一次餛飩。包餛飩不難，如果買現(xiàn)成的餛飩皮，也耗費(fèi)不了太多的時(shí)間。不過有時(shí)間還是建議自己搟皮，自己調(diào)餡，衛(wèi)生有保證，口感也....

我家孩子喜歡吃餛飩，所以每周我至少包一次餛飩。包餛飩不難，如果買現(xiàn)成的餛飩皮，也耗費(fèi)不了太多的時(shí)間。不過有時(shí)間還是建議自己搟皮，自己調(diào)餡，衛(wèi)生有保證，口感也可以更好。

餛飩皮的制作絕對(duì)是一個(gè)熟能生巧的過程，剛開始可能做得不是特別理想，但是只要方法對(duì)，做兩次自然就有心得了。關(guān)于餡料，靈活性就比較強(qiáng)了，食材可以根據(jù)自己的喜好搭配。下面我來分享一款家常版的鮮肉小餛飩，從搟皮到調(diào)餡，詳細(xì)介紹。薄皮大餡，湯鮮肉香，特別好吃，喜歡的可以試試看。

鮮肉餛飩

【食材】面粉、豬肉、青菜、蔥、姜、花椒、鹽、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉

【具體做法】

1，200克面粉中加入2克鹽、1克食用堿增加筋性。然后加入100毫升的溫水?dāng)嚢璩擅嫘酰偃喑晒饣拿鎴F(tuán)。放置一邊，密封醒面至少20分鐘。

2，小碗中加入姜絲、蔥段、花椒，倒入開水，浸泡10分鐘，泡出香料味，待會(huì)用來調(diào)餡。

3，準(zhǔn)備豬前腿肉，二八肥瘦最好，切成小塊。

4，將豬肉放入德爾瑪料理機(jī)中，絞成肉糜。

5，豬肉不需要絞打得太細(xì)，稍微有點(diǎn)顆粒最好。

6，肉餡中加入鹽、小半勺老抽、一勺生抽、半勺胡椒粉、少許白糖增鮮、2勺淀粉使肉餡更嫩。再倒入適量提前泡好的蔥姜水，然后沿著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

7，幾棵小青菜洗凈，再用開水焯燙一下，然后用料理機(jī)絞成蔬菜碎。

8，把青菜攥干水分加入到肉餡里面，再加入適量的食用油鎖住肉餡的水分，再次沿著一個(gè)方向?qū)W料拌勻，這樣我們的餛飩餡就調(diào)好了。

9，開始制作餛飩皮。將面團(tuán)放在面板上，搟成薄透均勻的大面皮。在搟的過程中記得勤翻面，可以更快搟薄，還要注意及時(shí)撒淀粉防粘，淀粉一次性也不要撒太多，薄薄一層抹開，能防粘就好，太多影響口感。再把搟好的面皮切成寬度差不多的長(zhǎng)條。

10，將長(zhǎng)條疊放在一起，切成大小均勻的小面皮，這樣餛飩皮就做好了。如果你搟的面皮有點(diǎn)厚也沒關(guān)系，這里可以將餛飩皮切小一點(diǎn)，然后再將其搟薄即可。

11，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。自己做的餛飩皮在包的時(shí)候不需要蘸水，所以包起來特別快。

12，包好的餛飩開水下鍋，用鏟子推動(dòng)防粘，煮開后淋入涼水，重復(fù)兩次。待餛飩?cè)科∑饋恚Q飩皮變得透明就可以出鍋了。我這里還放了一小塊紫菜一起煮，和餛飩挺搭的。

13，碗中加入生抽、香油（或者豬油）、蔥花，然后舀入一勺餛飩湯，再把餛飩撈入碗中，我們這款家庭版的鮮肉餛飩就做好了。湯鮮肉香，皮薄餡大餡，太好吃了！

餛飩制作小貼士

1，餛飩皮的制作，面團(tuán)需要軟硬適中，面粉和水的比例約2：1就好。可以加少許的鹽和食用堿增加面團(tuán)的筋性，這樣在搟皮的時(shí)候不易破皮。另外搟皮的過程中最好用淀粉，防黏性好，做出的餛飩皮口感更爽滑。

2，餛飩調(diào)餡，一定不要用料酒，不然包在面皮里揮發(fā)不出來，味道很怪。調(diào)餡時(shí)可以加些淀粉，能使肉餡抱團(tuán)，口感也會(huì)更好。

3，包好的餛飩?cè)绻疟淅鋬觯瑑鰞蓚€(gè)小時(shí)就要裝袋冷凍，以防表皮干裂。

做餛飩，制作餡料是關(guān)鍵。當(dāng)然有一個(gè)好用的料理機(jī)，可以事半功倍。我用的這款是德爾瑪?shù)模?個(gè)料理刀頭，3個(gè)不銹鋼碗。而且是無線設(shè)置，使用輕松又便捷。喜歡的可以了解一下。

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