導讀沙茶面是廈門的特色小吃，現在不僅僅流行于福建，在東南亞也是廣泛流行。沙茶面最主要的就是沙茶醬，其主要配料有蝦干、魚干、蔥姜蒜等實際中食材構成，經過油炸香酥以....

沙茶面是廈門的特色小吃，現在不僅僅流行于福建，在東南亞也是廣泛流行。沙茶面最主要的就是沙茶醬，其主要配料有蝦干、魚干、蔥姜蒜等實際中食材構成，經過油炸香酥以及仔細研磨，做成色澤紅亮、口味咸鮮香辣，同時充滿了海鮮的味道。沙茶醬制作沙茶面，口味濃郁，回味無窮，讓人念念不忘。

海鮮沙茶面

食材：

面條：150克

鮮蝦：200克

花蛤：250克

潮汕魚丸：200克

里脊肉：80克

油：適量

鹽：適量

蔥：適量

香菜：適量

沙茶醬：適量

做法：

（1）準備好食材，將里脊肉切絲，鮮蝦去殼去頭去線，蔥和香菜洗凈切末。

（2）煮一鍋開水，將洗凈的花蛤倒入開水中，大火煮，將煮開的花蛤撈出來。

（3）將煮花蛤的水倒入另外一個鍋內，注意倒到最后，鍋底的水不要，以防有細微的沙粒。

（4）大火煮花蛤水，煮開后，加入面條和魚丸，煮開，再加鮮蝦肉和里脊肉。

（5）舀入一大勺沙茶醬，加入少量的眼，撒入蔥末和香菜末。

（6）將鍋內煮的面條和海鮮肉類裝碗，將之前煮好撈出的花蛤擺放在最上面即可。

廈門春卷

食材：

海苔絲：20克

香菜葉：少許

薄餅或者春卷皮：10個

春筍：60克

圓白菜：150克

荷蘭豆：150克

胡蘿卜:100克

香菇：50克

五花肉：50克

豬肉松：20克

貢糖：30克

新鮮海蠣：100克

青蒜絲：少許

甜辣醬：適量

白胡椒粉：少許

油：15ml

雞精：5克

糖：5克

鹽：5克

高湯：150ml

做法：

（1）將春筍、圓白菜、荷蘭豆、胡蘿卜、香菇、五花肉切成絲。

（2）鍋中放入適量的油，燒至6成熟的時候，將五花肉絲放入其中煸炒出香味。

（3）然后放春筍絲、圓白菜絲、胡蘿卜絲、香菇絲、荷蘭豆絲、海蠣、中火煸炒3分鐘。

（4）下入高湯，蓋上鍋蓋，調至中小火，等待鍋中的物料軟爛，直到慢慢收汁為止。

（5）出鍋前用鹽、雞精、糖和白胡椒粉來調味，之后再煮1分鐘關火。

（6）薄餅加熱后，將炒好的餡料放入其中，撒上青蒜絲、香菜葉、海苔絲、貢糖、豬肉松、甜辣醬。

（7）將薄餅一邊向上折，再將兩側折好，再整個向上折，直到卷成筒狀即可。

沙茶醬的制作

很多人迷戀沙茶面，想在家中也能嘗到一碗沙茶面，其實最主要的還是沙茶面的湯頭制作，也就是沙茶醬的制作。關于沙茶醬來說，可以從網上買，也可以在家里自己制作，雖然不能百分百和在廈門吃到的味道一樣，但自己動手豐衣足食，一解嘴饞。

1.將花生、魚干、蝦干等入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成醬。

2.取鐵鍋一口，加入花生油，燒至四成熱時加入干紅辣椒粉、蒜頭、干蔥小火炸至干出香，留油去渣待用。

3. 洗凈鍋后，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣，小火熬至醬汁起小泡即可。