導讀南京三江夜市，這是一條非常火爆的夜市，小吃種類繁多，價格便宜。其中招牌美食是月亮饃，大家對她的評價是超便宜，量巨大，一份頂兩份。要問南京夜市上的美食名片是什....

南京三江夜市，這是一條非常火爆的夜市，小吃種類繁多，價格便宜。其中招牌美食是月亮饃，大家對她的評價是超便宜，量巨大，一份頂兩份。要問南京夜市上的美食名片是什么？那當然是鴨血粉絲湯，當地有句俗話“沒有鴨血粉絲湯，不算是夜市”。除了這些聞名遐邇的美食，還有雞汁湯包、大肉面都是夜市中必吃的美食。

下面就一起來看看南京美食的做法吧。

【鴨血粉絲湯】

食材：鴨架、鴨血、粉絲、鴨腸、鴨胗、鴨肝、香菜、辣椒醬、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片

做法：

第一步：熬制鴨湯。高湯的熬制尤為重要，鴨血粉絲湯好不好吃，湯是它的靈魂。首先涼水倒入鍋中，然后把鴨架放入鍋中，放入蔥段、姜片，先大火燒開，再轉小火燉10分鐘，呈奶白色就可以了。

小竅門：用烤鴨的鴨架熬湯，可縮短熬湯時間且味道更加鮮香，這個方法適合在家制作鴨血粉絲湯。

第二步：處理鴨雜。鴨血粉絲湯，除了鴨血還有鴨腸、鴨胗、鴨肝。鴨血從中間切開，然后將鴨血先切成條狀，再切成1厘米的小方塊，鴨血切好之后，裝入盤中備用，鴨腸、鴨胗用面粉清理干凈，裝入盤中備用。

小竅門：鴨腸的清洗方法

• 用刀刮去表面的油脂。
• 加入面粉揉搓掉表面的雜質，面粉可以很好的吸附鴨雜表面的臟東西。
• 用水清洗干凈。

第三步：焯水。鍋中加入適量清水，把鴨血、鴨腸、鴨胗、鴨肝放入鍋中焯水，待鴨雜變色后撈出，再用涼水沖洗表面的浮沫和血水。注意鴨血也要焯水哦，但焯水時間不需要太長，鴨血變色后即可。

第四步：鹵制鴨雜。準備一鍋涼水，將配料包放入鍋中（八角、甘草、桂皮、香葉、良姜、香砂、山楂、陳皮、花椒、小茴香），放入蔥段、姜片、生抽、紅燒醬油上色，再放入鴨胗、鴨腸、蓋上鍋蓋燉10分鐘左右，最后打開鍋蓋，放入鴨肝，再燉5分鐘，最后加一勺鹽、一勺糖調味，撈出，鴨雜就鹵好了。

第五步：將提前泡好的紅薯粉絲，放入鴨湯中，再放入鴨血、豆泡一起煮，最后放入胡椒粉，加入胡椒粉的作用是既能去腥又能激發食材的香味。待粉絲變透明，豆泡變軟，出鍋倒入盤中。

第六步：把剛才鹵好的鴨雜鋪在粉絲上面，撒上蔥花、香菜，鴨血粉絲湯就做好了，湯汁鮮美，粉絲韌勁，非常好吃，但在家里一樣可以做出同樣的味道，想吃的朋友可以在家試試哦。

鴨血粉絲湯制作比較麻煩，要熬湯和鹵肉，那么，你也可以選擇在網上買速食裝。為了傳播南京特色的飲食文化，如今市場上有很多鴨血粉絲湯，這樣可以更好地滿足廣大消費者多元化的餐食需求。速食裝鴨血粉絲湯不僅口味好，還營養豐富，滑嫩的鴨血，柔韌的鴨胗，爽滑的鴨腸，綿軟的鴨肝和有嚼勁的粉絲，留住了南京的老味道。

吃完鴨血粉絲湯再來碗甜品再合適不過了，南京四大甜品小吃有梅花糕、桂花蜜汁藕、桂花糖芋苗、赤豆酒釀小丸子，喜歡吃甜品的朋友一定不要錯過哦。

【桂花糖芋苗】

1. 芋頭去皮，切滾刀塊后下鍋，水開之后放入一勺食用堿，用堿熬芋頭可以使芋苗口感更軟，煮至15分鐘左右，煮到筷子能戳爛即可。
2. 依次放入白糖、紅糖不斷攪拌，用涼白開沖一碗藕粉逐漸倒入鍋中，不停地攪拌，湯汁變黏稠之后，最后加入干桂花，又糯又香又甜的桂花糖芋苗就完成啦。一口桂花糖芋苗吃出甜蜜的幸福感。

鴨血粉絲湯，你們喜歡吃嗎？你們還喜歡南京哪些小吃呢？歡迎大家在下面留言、評論，分享更多的南京特色美食。喜歡美食的朋友可以關注我，小編每天都會分享好吃好看的美食，我們下期見，拜拜！