導讀“來，大孫子！和奶奶一人一個雞蛋，有營養身體棒！”汪大娘從鍋里撈出一個水煮蛋，在水龍頭下沖了沖，然后剝了殼遞給孫子，自己也拿起一個雞蛋吃起來。“不要天天給孩....

“來，大孫子！和奶奶一人一個雞蛋，有營養身體棒！”汪大娘從鍋里撈出一個水煮蛋，在水龍頭下沖了沖，然后剝了殼遞給孫子，自己也拿起一個雞蛋吃起來。

“不要天天給孩子吃雞蛋，聽說吃雞蛋傷肝！”正在看報紙的侯大爺發話了，他曾經聽一個病友提起過，肝病患者不能吃雞蛋。

“咱大孫子身體健康得很，你別亂說話。我們一天才吃一個，能有什么影響？”汪大娘反駁道。

得了肝病不能吃雞蛋？

雞蛋是千千萬萬食物中的一種，在食物界很普通，但是它也有自己的特色，那就是營養比較全面，而且好吸收。兒童每天吃一個蛋有助于身體發育，其中的葉酸、核黃素對神經和視力有益。

雞蛋對多個器官組織有益，包括肝臟，平時熬夜、吃藥、生氣都會傷害肝臟，導致肝細胞死亡，雖然肝臟能自我修復，但是它也需要營養，而雞蛋就是比較好的營養來源，其中的卵磷脂和蛋白質都對肝細胞有利，能提升細胞活力促進再生。

但是反過來，得了肝病就不能隨心所欲吃雞蛋了，尤其是“肝豆”患者，他們天生代謝功能異常，體內容易積蓄銅離子，平時要禁食含銅量高的食物，例如堅果、內臟、菌菇等。

而土雞蛋的銅含量比較高，肝豆患者不宜食用，一個雞蛋約有0.16mg銅，而患者一天的總銅量不能超過1.5mg，為了避免肝受損，建議少吃土雞蛋。

其他肝病患者，例如乙肝、酒精肝等，可正常食用雞蛋。

雞蛋怎么吃？怎么選？吃雞蛋容易陷入3個誤區

煮得久一點營養價值高一點

老一輩的人認為雞蛋多煮一會，結合而成的營養物質更多，其實這個說法并沒有道理，雞蛋的營養成分是固定的。

不過如果沒有煮熟，其中可能殘留細菌，因此，要煮熟還要口感好，8分鐘是比較合適的。

雞蛋個頭小有營養

中老年人挑選雞蛋往往會選擇個頭小的，因為他們覺得初生蛋有營養。

這個說法也沒有道理，初生蛋和普通蛋的營養并沒有區別，只是因為第一次產蛋，所以個頭比較小。如果真要較真，個頭大的普通蛋營養物質更多。

開水沖蛋滋養脾胃

一顆生蛋敲碎，用熱水沖泡，最后就出來一碗蛋花湯。它是流食，吃起來方便，進入腸胃消化快，可以減輕脾胃負擔，還能補水下火。但是，水溫不夠高不能殺死所有的細菌，長此以往會有損健康。

不想傷肝，需注意3點

• 虎皮雞蛋要少吃

高溫油炸會破壞營養增加熱量，增加心血管和肝臟負擔，長期食用會增加脂肪肝風險。另外，油炸溫度過高，很容易產生一級致癌物，誘發肝細胞癌變。

如果你喜歡吃虎皮雞蛋，可以先煮熟，然后用少量食醋浸泡，用蔥姜蒜加油爆香，隨后澆在雞蛋上，這樣也很好吃。

• 毛蛋不宜食用

毛蛋是死胎，如果外殼有裂縫，很容易滋生細菌，另外，毛蛋的孵化工藝決定了它的溫度無法殺死其中的細菌，雖然我們食用的時候會再次加熱，但是里面也會有細菌存活，經常吃有損健康，孕婦和兒童要少吃。

• 生蛋煮熟才能吃

市場上的生蛋細菌檢出率90%以上，細菌經過高溫蒸煮才會死亡，直接吃生蛋相當于吃細菌，很容易引起腸胃疾病，如果雞蛋內有蟲卵，還有感染寄生蟲的風險。不管是雞蛋、生牛肉，還是生魚片，生食盡量不要吃，有可能患上肝包蟲囊腫。

平時吃雞蛋的時候不能過分注重口味，也不能圖方便，直接拿起生蛋就吃。正確食用能給身體帶來好處，錯誤食用也會有損健康，不管是什么食物都是如此。

養護肝臟，從日常做起

過度節省的人：清理廚房、冰箱、零食柜，發現過期食品立刻扔掉，食物長霉點、長綠毛也要扔掉，這些食物已經被黃曲霉毒素污染，不可食用。另外，買回來的醬料如果上面有一層水，也有可能是變質了，不宜食用。

酒精肝、脂肪肝患者：堅決戒酒、戒油膩、糖分和碳水類食物也要少吃，經常測量體重，發現體重增加了要盡快減重。平時要規范用藥，不可有僥幸心理。另外，也不要用保健品保肝。

高危人群：攜帶病毒或家族中有肝癌患者，要定期體檢，出現肝區疼痛、蜘蛛痣、黑便等異常情況時引起重視。養成良好生活習慣，不生氣、不要焦慮，失眠的人要及時調理，可能是缺乏某種營養素，也有可能是心理問題。

缺乏運動的人：熱量過多又不愛運動，脂肪就會填滿肝細胞，讓肝臟體積變大，還會提升炎癥水平，促進肝臟硬化。每天要抽出20-30分鐘時間運動，例如在家騎動感單車，或進行卷腹、深蹲。

綜上所述，除了特殊疾病患者(肝豆)要禁食含銅量高的土雞蛋，其他人群每天吃一個問題不大，一般水煮來吃就行，不要吃虎皮蛋或旺雞蛋。吃的方法正確了，才能給人體帶來益處。

參考資料：

[1]吃雞蛋也有講究 這種肝病患者不能吃·北青網.2019-10-12

[2]毛雞蛋、糖水蛋都不健康，想要健康吃雞蛋，大醫生告訴你·北京衛視我是大醫生.2018-08-14

[3]雞蛋怎么吃營養好？吃雞蛋容易陷入4個誤區·人民網.2019-07-16

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