導(dǎo)讀文/李園園營養(yǎng)師胡蘿卜，確實(shí)是一種營養(yǎng)價(jià)值很“卓越”的深色蔬菜。我家孩子非常喜歡吃胡蘿卜，即便蒸著吃，也能吃得津津有味。當(dāng)然不只是孩子，我們?nèi)叶己芟矚g吃蒸....

文/李園園營養(yǎng)師

胡蘿卜，確實(shí)是一種營養(yǎng)價(jià)值很“卓越”的深色蔬菜。我家孩子非常喜歡吃胡蘿卜，即便蒸著吃，也能吃得津津有味。當(dāng)然不只是孩子，我們?nèi)叶己芟矚g吃蒸胡蘿卜，軟柔香甜。

但是，每每我在微博曬出蒸胡蘿卜的吃法后，總是會(huì)有不少朋友問“胡蘿卜不是得用油炒著吃才行嗎？”“不是蒸著吃不能吸收嗎？”等等。

不是必須。

確實(shí)，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素，需要溶于脂肪才能夠很好地消化吸收。不過，這并不是說胡蘿卜本身必需得用油來炒。其實(shí)，胡蘿卜素的吸收場所是小腸，只要進(jìn)入到小腸的食物含有脂肪，就可以幫助身體吸收胡蘿卜素。所以，只要在食用胡蘿卜的同時(shí)或食用后的短時(shí)間內(nèi)，吃一些含有脂肪的食物即可，例如吃點(diǎn)堅(jiān)果、肉、蛋、奶、大豆等，這些食物中的脂肪同樣可以促進(jìn)胡蘿卜素的吸收，不一定非要將胡蘿卜用油炒著吃啊。

相反，額外用油太多，很容易導(dǎo)致每天油脂的攝入超標(biāo)。《中國居民膳食指南》推薦成人每人每天烹調(diào)油的用量最多不超過25~30 g（大概是普通的瓷勺5~6勺），長期炒菜放入過多油，可能會(huì)引發(fā)多種慢性病，因?yàn)槲覀內(nèi)粘ｏ嬍持械娜忸悺⒌邦悺⒍诡惖缺旧砭蜁?huì)為身體提供油脂。所以，特地用大量油來處理胡蘿卜有些多余。

但是，需要提醒的是，要把胡蘿卜素從胡蘿卜的細(xì)胞中釋放出來，適當(dāng)?shù)募訜崾潜匾模?/strong>例如蒸煮都是不錯(cuò)的處理方式。為啥呢？因?yàn)橹参锛?xì)胞不同于動(dòng)物細(xì)胞，還有厚厚的細(xì)胞壁“阻擋”，如果像小兔子那樣直接生吃的方式，很難將胡蘿卜素充分釋放，而且這種情況下吸收胡蘿卜素就需要“費(fèi)”更多的油脂。如果我們把胡蘿卜通過蒸或煮的方式把它烹飪到軟，這時(shí)候細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)“倒塌”，胡蘿卜很容易釋放出來，吸收時(shí)只需要一點(diǎn)油脂就可以，例如3-5克油脂就可以有效促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。

總之，胡蘿卜不一定非得用油炒著吃。以下三種都可以游刃有余：

1、直接蒸or煮著吃，是非常省油、且有利于胡蘿卜素保存的做法，值得推薦。只要胡蘿卜不是孤零零的吃，在吃胡蘿卜的同時(shí)或者短時(shí)間內(nèi)吃些別的含有脂肪的堅(jiān)果、大豆或者動(dòng)物性食物即可。

2、如果喜歡吃新鮮的胡蘿卜，那么一定要仔細(xì)咀嚼，直到軟爛細(xì)軟再咽下去，然后適當(dāng)吃些其他含有脂肪的堅(jiān)果、大豆或者動(dòng)物性食物。當(dāng)然，如果用料理機(jī) 、打漿機(jī)之類的工具幫忙打漿，能更充分地破壞新鮮胡蘿卜的“壁壘”，幫助胡蘿卜素釋放。此外，打漿的同時(shí)也可以加點(diǎn)花生、巴旦木等堅(jiān)果，不僅味道更好，也有利于吸收。

3、以上兩種方式都沒有用油炒或者燉。當(dāng)然如果喜歡羊肉燉胡蘿卜，或者咖喱土豆燉牛肉，或者胡蘿卜絲炒雞蛋等“用油”的方式，也不錯(cuò)。并不是說，這種吃法就要摒棄，只不過注意烹調(diào)時(shí)同樣是“清淡少油”、“避免過長時(shí)間加熱”就可以，雖然高溫下胡蘿卜素可能會(huì)有更多損失，但是如果自己喜歡、吃得量能跟上，也就補(bǔ)回來了。