導讀想要做出色香味俱全的菜肴，是非常講究方法和技巧的。今天就為大家說幾點，希望我們共同進步，一起做出可口的美食。1.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可....

想要做出色香味俱全的菜肴，是非常講究方法和技巧的。今天就為大家說幾點，希望我們共同進步，一起做出可口的美食。

1.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

2.漿料、炒菜不要先撒鹽 ：先放鹽會把肉的纖維“拿”住了，肉的口感就會發死。我們國寶級大師在給國家領導人做菜時，都是后放鹽。其實不只肉類，蔬菜也是一樣后放鹽。

3.蒸魚一定要用開水:蒸魚時候的水一定要先燒開，然后再蒸魚，魚肉突然遇到溫度較高的蒸汽，外部組織便會凝縮，內部的鮮汁不易外流，這樣蒸出的魚肉味道鮮美，富有光澤。

4.煮牛肉時加茶葉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

5.煮水餃時，鍋里放少許鹽不外溢，放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

6.蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道。米飯更香，隔水蒸米飯更筋道。

7.燉羊肉一把白果遮異味：燉羊肉時，加入適量白果（500克羊肉配50克白果），不僅可以遮蓋羊肉的異味，還能夠增加菜肴的營養

8.炒藕片焯水后拉油不變色：藕片切好后略微浸泡，放入沸水中，淋入白醋（藕片500克需要白醋30克）大火焯透，撈出略微沖涼，再放入三成熱的色拉油中快速滑油（約耗15秒），經過兩步處理后藕片就不容易變色了。