導(dǎo)讀香榧又名中國榧，俗稱妃子樹，是紅豆杉目、紅豆杉科、榧樹屬常綠喬木，原產(chǎn)于中國，也是世界上稀有的經(jīng)濟樹種。1香榧的故事紹興縣稽東鎮(zhèn)流傳著一則關(guān)于香榧來源的傳說....

香榧又名中國榧，俗稱妃子樹，是紅豆杉目、紅豆杉科、榧樹屬常綠喬木，原產(chǎn)于中國，也是世界上稀有的經(jīng)濟樹種。

1香榧的故事

紹興縣稽東鎮(zhèn)流傳著一則關(guān)于香榧來源的傳說，傳說中舜為了躲避朱丹的迫害而與娥皇、女英遁入會稽山腹地，靠采摘野果度日。舜下會稽山與百官見面，兩位妃子饑餓難當(dāng)，突聞遠處飄來異香，循著香味走去，只見一位老嫗正在用石鍋炒干果，并告之其為“三代果”。原來這位老嫗正是舜的母親，當(dāng)她得知娥皇、女英身陷困苦時，便下凡來以“三代果”搭救她們。之后，兩妃子把“三代果”種子在當(dāng)?shù)胤N植下來。舜死后，兩位妃子投湘江而死，后人以“湘妃”相稱，于是會稽山一帶的農(nóng)民便移花接木，把她們種下的“三代果”也稱作“湘妃”，久而久之，“湘妃”衍化成了“香榧”。還有傳說稱香榧是天女從天庭偷到凡間來的。偷香榧的天女下凡，因而受到了天帝的懲罰，她的雙眼被挖出，扔到了香榧樹苗上，故而每個香榧子上都有一對小眼睛，這便是那個被天帝處死的天女的眼睛。

古代就有了種植香榧的傳統(tǒng)

每當(dāng)?shù)搅饲锞张牛瑮魅~泛紅的時節(jié)，便是香榧子成熟的季節(jié)，一串串的小果，由青變褐，果皮裂口，這就告訴人們到采摘的時候了。人們把新采摘下來的榧子堆放起來，灑些水，使果皮腐爛，過幾天再用清水洗凈，便可以曬干貯藏了。種仁飽滿的香榧，經(jīng)過加工可制成多種風(fēng)味極好的食品，如椒鹽香榧、糖球香榧、香搖酥等。由于香榧成熟慢，物以稀為貴，所以它在諸多干果中屬價格較昂貴的。香榧為干果中的珍品，吃的時候有一種特殊的香味令人回味長久。

香榧為亞熱帶比較耐寒的樹種，主要生長在中國南方較為濕潤的地區(qū)，生長在海拔1400米以下，目前主要分布在中國安徽黟縣及浙江諸暨、富陽等地。香榧樹是雌雄異株，淺根性、半陰性常綠大喬木。香榧的生長喜溫濕潤、弱光涼爽的氣候環(huán)境，朝夕多霧的溪流兩旁和直射光較少而散射光較多的山腰谷地，也就是說溫濕陰涼是香榧最佳棲息地，風(fēng)口和光強地方不宜栽種。

香榧生長對土壤要求不高，適應(yīng)性較強，喜微酸性到中性的土壤，耐干旱耐貧瘠，紅壤、沙（石、礫）灰土都能適應(yīng)、還可在裸露的巖石縫中扎根生長。但是一般情況下，香榧種植地應(yīng)選擇在土層深厚、疏松肥沃、通透性好、排灌設(shè)施齊全的區(qū)域為最佳。香榧樹木長壽，適應(yīng)性強，四五百歲的雌榧尚能枝繁葉茂，結(jié)果良好，有的樹壽命可達千年以上。民間有“一代種榧，世代得益”的說法。

生長中的香榧

香榧一般需要幾百年才能開花，花期為4月中下旬，生長緩慢，通常要20年左右才結(jié)果實，這時樹干也僅有茶杯口那樣粗細。其果實一簇一簇地長在枝條上，一棵樹上，往往一年果、兩年果同時存在，因此素有"三代果"之稱。三代果既是“俗稱”，也有一定的民俗價值，產(chǎn)區(qū)農(nóng)民在辦婚嫁喜事時用香榧作“喜果”，以討彩頭。這種情況在果木樹中是非常奇特的。唐武宗李炎的名相李德裕在他的宰相府里曾栽種著香榧樹，就稱其為“奇木”。公元前2世紀初的《爾雅》是記載榧樹的最早文獻。書中稱榧為彼：“彼，杉也。其樹大連抱，高數(shù)仞，其葉似杉，其木如柏，作松理，肌細軟，堪為器也。”

香榧屬于國家二級保護植物。2013年5月29日，在日本石川縣舉行的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)國際論壇會議上，紹興會稽山古香榧群被認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。紹興會稽山古香榧群位于紹興市域中南部的會稽山脈，面積約400平方千米，有結(jié)果實的香榧大樹10.5萬株，其中樹齡百年以上的古香榧有7.2萬余株，千年以上的有數(shù)千株。

香榧的果實較為堅硬，營養(yǎng)價值極高。干果稱“香榧子”，香榧子又名榧子、香榧，為著名的干果，外有堅硬的種皮包裹，大小如棗，橄欖形，果殼較硬，內(nèi)有黑色果衣包裹淡黃色果肉，可食用，成熟后果殼為黃褐色或紫褐色，種實為黃白色，富有油脂和特有的一種香氣。《爾雅》中這樣描述香榧這種果實“結(jié)實大小如棗，其核長于橄欖，核有尖者不尖者，無棱而殼薄，其仁黃白色可生啖。”宋代詩人蘇東坡也描述過香榧“彼美玉山果，桀為金盤玉”。

2香榧的營養(yǎng)價值

香榧子的營養(yǎng)豐富， 其種子胚乳含碳水化合物28 % ，含脂肪49.3% ～55.7%，蛋白質(zhì)7.7～11.5%，糖分1.0～2.4%及多種維生素。種仁油是良好的食用油料，種仁含油量為51%，比油菜籽、大豆等都要高。油脂的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，油酸、亞油酸、亞麻酸三者占78%以上。因此食用香榧子對血脂高的人是很有益處的。用香榧榨出的油脂不但能為人體提供多種營養(yǎng)成分，還有不錯的殺蟲效果，可以用于人體寄生蟲的治療。剛采摘下來的香榧有著一層油質(zhì)的綠色外殼，散發(fā)著一種特殊的香氣。由于香榧子中脂肪酸和維生素E含量較高，經(jīng)常食用可潤澤肌膚、延緩衰老。

食用榧子對保護視力有益，這是因為它含有較多的維生素A等有益眼睛的成分，對眼睛干澀、易流淚、夜盲等癥狀有預(yù)防和緩解的功效。香榧子中還含有一定量的乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提煉多種高級芳香油的原料。其果實外面的綠色肉質(zhì)化假皮中含有檸檬醛、芳樟脂，從中可提取芳香油，其香型特異，可用于牙膏、香皂和食品工業(yè)。

香榧還有很多藥用價值，如清肺、潤腸、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣還可驅(qū)蛔蟲，故食用時不必去衣。香榧果仁中所含的四種脂堿對淋巴細胞性白血病有明顯的抑制作用，并對預(yù)防和治療惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)認為，榧子具有消除疳積、潤肺滑腸、化痰止咳的功能，適用于多種便秘、疝氣、痔瘡、消化不良、食積、咳痰癥狀。榧子可以用于多種腸道寄生蟲病，如小兒蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等，其殺蟲能力與中藥使君子相當(dāng)。據(jù)《本草綱目》記載，香榧具有“治五痔，去三蟲蠱毒，鬼痔惡毒”，“療寸白蟲，消古，助筋骨，行營衛(wèi)，明目輕身，令人能食”，“治咳嗽白濁，助陽道”等功能。《神農(nóng)本草經(jīng)》將榧實列為上品，曾記述到“彼子味甘溫，主腹中邪氣，去三蟲，蛇蟄，蠱毒，鬼疰伏尸”，認為榧實能祛邪，去毒，治療腦、胸、腹疾病。公元6世紀初陶弘景《名醫(yī)別錄》載：“彼能消谷，助筋骨，行營衛(wèi)，明目輕身，令人能食，多食一二斤a亦不發(fā)病。”指出榧實具有助消化、助筋骨、明目、保健等功能。

3香榧的分類

香榧是經(jīng)過自然變異形成的經(jīng)過人工無性繁殖的一個優(yōu)良品種。據(jù)《中國經(jīng)濟林名優(yōu)產(chǎn)品圖志》介紹，香榧分細榧、米榧、芝麻榧、獠牙榧、旋紋榧、茄榧、大圓榧、中圓榧、小圓榧等九個品種類型，其中以細榧為最佳。細榧外殼的表面潔凈黃亮，種衣呈深褐色，核仁微白淡黃，是香榧中的精品。香榧品質(zhì)不同，最主要的原因就在于品種差異。

4香榧的選購方法

在每年香榧上市的時候，很多人都喜歡去購買這種干果。選購香榧要謹防吃虧上當(dāng)。真正香榧的兩端，是一頭呈尖狀，另一頭呈尖而圓狀，果實瘦長。如果果實個體較大，一頭尖，另一頭圓肥，則為質(zhì)地較差的“木榧”。

挑選妙招1：果實較大的香榧質(zhì)更優(yōu)，這是因為大顆果實生長周期長，富含更多的營養(yǎng)成分。香榧是一種“三代果”，意思是香榧第一年開花，第二年結(jié)果，第三年成熟，成熟的時間要一年之久。所以香榧的果實大小實際就衡量了香榧成熟過程所需的時間了。

挑選妙招2：挑選更加飽滿的果實。飽滿的果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。越是飽滿的果實越有口感，吃起來口味也越獨特，營養(yǎng)價值也就越高。

挑選妙招3：果實的顏色自然、大小均勻。果實顏色均勻代表了香榧生長過程中的各方面的條件良好，風(fēng)調(diào)雨順，沒有受到特殊災(zāi)害天氣的影響，其果實也更佳。

挑選妙招4：殼薄而脆的香榧子特別好剝。香榧自然成熟后，果肉和果殼是慢慢分離的，自然特別容易剝開。而成熟不夠的香榧殼和肉連在一起，很難剝開。

3香榧的儲藏方法

香榧的采摘時間一般在9月上中旬，由于所處海拔、土壤、光照等地理條件不同，以及樹齡、施肥、噴藥和管理水平不同，導(dǎo)致香榧各單株之間、甚至同株榧樹的各個枝條之間的香榧果成熟時間不同，因而不能統(tǒng)一采摘。種子在后熟處理中，榧蒲采摘后，馬上將其運輸?shù)蕉逊诺剡M行后熟處理。用木板把不同批次的榧蒲隔開堆放，堆積高度不超過25厘米，堆放環(huán)境陰涼，四周通風(fēng)，堆放3天左右。經(jīng)過后熟腐爛，假種皮與榧殼易剝離時，及時剝?nèi)ゼ俜N皮。

剝?nèi)ゼ俜N皮后，用木板把不同批次的毛榧隔開堆放，堆積高度不超過25厘米，堆放環(huán)境陰涼，四周通風(fēng)，隔5天上下翻動1次，翻動后蓋上遮陰網(wǎng)，堆積放20天以上。剝開榧殼仔細觀察內(nèi)種衣，當(dāng)內(nèi)種衣由紫紅色全部變?yōu)樯詈稚珪r，毛榧脫澀完成。用水將脫澀后的毛榧分批洗凈曬干。選擇晴朗天氣，從早上9點至下午5點放在曬坪上曬，隔1小時翻動1次。注意在早上10點半至下午1點半的高溫時間段，必須用遮陰網(wǎng)遮擋強烈的太陽光，以防毛榧受熱不均引起榧殼爆裂。當(dāng)毛榧重量達到曬前的85%左右時即可進行貯藏，分批次貯藏半個月以上。

日常購買的香榧如果想較好保存，參考以下幾種方法：

①放在干燥的環(huán)境里：香榧一定要放在干燥的環(huán)境里，以免受潮，一般通風(fēng)好的地方更好，放在朝陽的房間里也不錯。要用塑料袋等包扎好再保存。

②放玻璃瓶里密封：比較穩(wěn)妥的保存香榧的方法就是放在密閉容器里，相比與塑料瓶，玻璃瓶要好一些，玻璃性質(zhì)穩(wěn)定，不會揮發(fā)有害物質(zhì)，玻璃瓶要保證干燥干凈后再放入香榧。

③放點茶葉防變潮：如果不放心，可以在儲存香榧時放一些茶葉，茶葉能吸潮，以保證香榧不會受潮。茶葉不宜放過多，根據(jù)香榧數(shù)量放一些即可。

④適當(dāng)使用干燥劑：如果儲存的香榧比較多，可以使用適當(dāng)?shù)母稍飫@樣存放干果的效果最好。但是注意干燥劑不要誤食，特別是不能讓小孩拿到，以免誤食。

⑤放在冰箱里儲存：如果在夏天，室內(nèi)溫度高，可以密封后放冰箱冷藏，盡量減少與空氣、水分的接觸，香榧容易遭異味滲透，應(yīng)避免和有刺激性氣味的食品存放在一起，如蔥、蒜及香味濃烈的水果、海產(chǎn)品等。

（選自《堅果吃個明白》中國農(nóng)業(yè)出版社 程燕供稿）

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