導(dǎo)讀每年秋天我都會買些新鮮的仔姜做紫蘇泡姜，泡好以后每天吃飯時吃幾片，對身體很有益處，仔姜經(jīng)過冰糖和醋的浸泡也變得可口多了，不那么辛辣，就連我這不愛吃姜的人也能....

每年秋天我都會買些新鮮的仔姜做紫蘇泡姜，泡好以后每天吃飯時吃幾片，對身體很有益處，仔姜經(jīng)過冰糖和醋的浸泡也變得可口多了，不那么辛辣，就連我這不愛吃姜的人也能輕松吃上幾片的，我家那位特別愛吃，要不是都說不能吃太多，我看他一次能吃小半碗。

你們看泡好的仔姜漂亮嗎？要想顏色這么漂亮就要用到紫色的紫蘇，不要用純綠色的紫蘇哈！其實(shí)還有一種雙面都是紫色的紫蘇，用那個肯定更好看，我家去年種了，今年沒種，今年就種了這種一面綠一面紫的紫蘇，用著也還可以。

說實(shí)話我不太愛吃姜，炒菜里的姜絲我都要挑出去扔掉的，但是唯獨(dú)對這個紫蘇泡姜不反感，因?yàn)樘鹛鸬囊膊焕闭娴耐贸匝焦∫驗(yàn)槭亲薪灾矝]筋很嫩的，我放的糖多，所以吃著酸甜的很好吃很開胃的。

如果不認(rèn)識紫蘇的，就看上面這張圖，我特意給紫蘇拍了個圖，要用這種帶紫色的才行，一面紫色或是兩面紫色都可以，只要不是純綠色的那種就行。這個做法我覺得是姜最好吃的做法了，制作也省事，我每次做好都放冰箱可以吃大半年都沒問題。

所需食材：仔姜4斤，紫蘇葉適量，黃冰糖400克，白醋1200毫升，鹽30克。

制作過程：

1先把要用的食材都準(zhǔn)備好放在一起，紫蘇葉一定要用這種帶紫色的，不要用純綠色那種，還有一種是正反面都是紫色的用那更棒，顏色會更漂亮，沒有黃冰糖就用白冰糖。

2把仔姜放在水龍頭下一邊沖一邊用小刷子刷洗干凈，紅色的那里削掉不用。?

3把洗干凈的仔姜和紫蘇葉都放在帶眼的容器上控干水分。

4先來做泡姜的醋水，把紫蘇葉放在鍋里，然后加上三分之二的黃冰糖，留一部分黃冰糖最后加。

5再倒入800毫升的白醋，白醋也是留400毫升最后加，不要都給煮了。

6開火把醋小火煮開，開鍋后煮2分鐘，冰糖會慢慢溶化，紫蘇葉子的紫色也會慢慢滲透出來。

7把醋晾涼，湯汁會越來越紅越來越好看。

8趁著晾涼醋的時間我們來準(zhǔn)備姜片，我用的擦片器把仔姜擦成薄薄的姜片，也可以用刀切，但是要注意盡量薄厚均勻，薄點(diǎn)更好。

9你看擦出來的薄厚一致也挺薄的吧？就是要注意安全，一定別擦到手哈！

10把姜片放在盆中加入30克鹽拌勻腌制一小時。

?11看到腌制出很多湯姜片也變軟了就行了。

12把姜片放在漏網(wǎng)上控干水分。

13把控干水分的姜片放入一個容器內(nèi)，放進(jìn)去之前再用手攥干點(diǎn)，但是別太用力，因?yàn)榻鼙。昧嗨榈模矣玫氖?升的泡菜壇，你也可以用家里現(xiàn)成的容器，能密封就可以。

14把晾涼的醋糖溶液倒入壇中。

15再把剛才留下來的那三分之一的黃冰糖和400毫升白醋放進(jìn)去，蓋好蓋子，壇子口放些涼白開封口即可。

小提示：

1姜片很薄所以泡幾天就可以吃，我一般是泡一周就每天夾點(diǎn)吃，注意用無油的干凈筷子夾取。

2沒有黃冰糖就用白的也行，我就是有啥用啥。

3我這壇子太大了，如果你用2.5升的或是3升的就差不多，而且用的容器小的話用的醋還會少呢。