導讀雞蛋一直是我們最推崇的食材，不僅是因為它的營養十分符合我們的需求，更主要的是雞蛋的烹飪方法多、烹飪門檻低。它的的吃法很多，最常見的那就是炒雞蛋了。炒雞蛋的秘....
雞蛋一直是我們最推崇的食材，不僅是因為它的營養十分符合我們的需求，更主要的是雞蛋的烹飪方法多、烹飪門檻低。它的的吃法很多，最常見的那就是炒雞蛋了。
炒雞蛋的秘訣要把雞蛋炒得蓬松軟嫩、金黃鮮香，有很多講究。一是不能節省；二是操作要仔細。
- 不能省雞蛋。雞蛋最好是買農家養的土雞蛋。千萬別為了省“錢”，去買那種便宜雞蛋。一般貴一點的雞蛋液會黏稠一些；便宜的雞蛋液會偏清淡一些?？墒蔷瓦@么一點點的差別，炒出來的雞蛋蓬松度、色澤、香味、口感都會有很大差別。
- 不能省油。要把雞蛋炒的蓬松，油要多，不僅油要多，還要把油煎的冒青煙。雞蛋液在油溫的刺激作用下，就會膨脹起來。所以油不能少。如果油少了，雞蛋液還沒膨脹完，油都沒了，就直接奄了。再強調一點，煎雞蛋最好不要用菜籽油。因為雞蛋屬于起燥的食物，菜籽油也是，一起用很容易上火。
- 蛋液要攪拌充分，尤其是蛋清與蛋黃要攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋才會顯得金黃。
- 要加點醋、幾滴白酒或者清水。醋和白酒遇熱很容易揮發，加到雞蛋里，在炒雞蛋的時候，能夠讓雞蛋液充分膨脹起來，顯得更加蓬松。清水遇熱蒸發，也會刺激雞蛋液的膨脹。
- 控制油溫。前面說了食用油不能少，而且要把有煎到冒青煙。但是可別就下蛋液了喲，需要調整一下火力，用中火把油溫稍微降低一些，再把雞蛋液都倒進鍋里。這樣蛋液在油溫的刺激作用下，不僅金黃鮮香，還會非常蓬松。
下面我們開始進入制作環節- 把雞蛋敲入碗里，加上一小勺食鹽、幾滴白酒，用攪拌器充分攪拌。再切點蔥花放入蛋液里，再次充分攪拌。
- 起鍋，把鍋預熱好，放入適量的豬油煎熱，油冒青煙的時候，轉中火。
- 把蛋液倒進鍋里，不?；蝿渝?，讓蛋液與油充分接觸，當一面定型之后，輕輕的把雞蛋翻一面，煎片刻。炒散成塊裝盤即可。
那么以上就是這次分享的讓炒雞蛋更蓬松的做法了，適用于多種炒蛋的菜肴，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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