導(dǎo)讀鮮嫩美味的雞汁竹筍燜肉冬筍時令性極強又難以保存，一棵冬筍去掉筍衣之后，可食用的部分所剩無幾。中國廚師愛它，也是因為筍的質(zhì)地單純，極易吸收搭配食物的滋味，尤其....

鮮嫩美味的雞汁竹筍燜肉

冬筍時令性極強又難以保存，一棵冬筍去掉筍衣之后，可食用的部分所剩無幾。

中國廚師愛它，也是因為筍的質(zhì)地單純，極易吸收搭配食物的滋味，尤其是與肥膩的肉類脂肪可以形成美妙的平衡。

—《舌尖上的中國》

一口一口停不下來的竹筍

好看又美味的竹筍

重溫《舌尖上的中國》，看到對竹筍這段講解時，搭配著浙江人做的油燜筍、腌篤鮮以及廣西人螺螄粉里的酸筍的畫面，不管是筍的哪種做法，都讓人直流口水。

想起家里過年辦年貨時存有來自家鄉(xiāng)大山里純野生的石筍干。于是，趕緊找出來解饞。家鄉(xiāng)并不盛產(chǎn)竹筍，所以產(chǎn)量也是極少，能吃到也算是有口福了。

干石筍

竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。自古被當作“菜中珍品”。但好吃的竹筍卻極其難得，過了季節(jié)的竹筍就會變老，所以也算是時令美食。還好有風(fēng)干保存技術(shù)，讓我們在冬天也能吃到美味的竹筍。

干竹筍相比新鮮竹筍，首先多了一個泡發(fā)的步驟。至少需要泡發(fā)24小時。所以提前一天準備，也讓美食多了一份期待。

第二天做的時候，灶上剛好在燉一鍋土雞湯，無心插柳，成就了我道“雞汁竹筍燜肉”的美味。

【雞汁竹筍燜肉】---特點：鮮嫩脆爽，色香味濃，下飯神菜

---【所有食材】---

干石筍6根，五花肉1塊，雞湯1碗，生姜1塊，蒜3粒，蒜苗一根，生抽1勺，蠔油2勺，1勺辣椒油，油鹽適量。（3人份份量參考）

竹筍泡發(fā)，五花肉解凍

---【具體做法】---

第一步：處理竹筍。因為用的干竹筍做的，所以此步很關(guān)鍵，直接關(guān)系著竹筍最后的口感。

劃重點：需要提前24小時用冷水泡發(fā)竹筍，使其質(zhì)地變軟。

泡發(fā)后的竹筍充分吸收了水分，體積會發(fā)至干竹筍的約2.5倍大。

將泡發(fā)后的竹筍切掉底部老根后，先切寸段，再切厚絲，再放入燒開的熱水中焯5分鐘左右，用涼水過一遍，瀝干備用。

干竹筍經(jīng)過泡發(fā)和焯水處理才能吃哦

第二步：五花肉準備 ，炒豬油。

五花肉放冷水鍋里加料酒煮10分鐘左右，過冷水，切成略厚肥瘦相連的肉片。

（----注意：因為我家不吃豬皮，此步主要是為了方便切掉厚豬皮，煮過的五花肉也更容易炒出油，也可省略。）

起油鍋，鍋里放入非常少量的油，燒熱后，轉(zhuǎn)小火，放入五花肉，小火慢煸出油脂，至五花肉表面金黃即可。

（---注意：五花肉如果煸出油脂較多，可以盛起一部分，炒青菜時放點豬油，口感非常香哦。）

煸香豬油

第三步：倒入竹筍翻炒3分鐘左右。

用五花肉煸出的豬油，爆香生姜蒜后倒入竹筍翻炒均勻，可以稍微攤薄煎一會，炒至竹筍表皮微皺微焦狀態(tài)。

炒竹筍

第四步：加雞湯燜10分鐘，調(diào)味收汁即可。

竹筍中加入2勺蠔油，1勺生抽，一碗雞湯，燜10分鐘。

撒入蒜苗段，一勺辣椒油，適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

（---注意：沒有鮮雞湯用其他高湯或者濃湯寶代替或者直接用溫水燜也可。）

燜竹筍

---【完成圖】---

做好的“雞汁竹筍燜肉”，色澤金黃誘人，香氣撲鼻。剛出鍋就忍不住吃了好幾口，竹筍充分吸收了五花肉和雞湯的香味，滑嫩爽口，鮮香無比。看著就超級有食欲，佐米飯吃簡直太棒了。

色香味濃的竹筍

每一口都鮮香無比

竹筍跟米飯很配哦

烹飪小貼士

①、干筍想要做的好吃，泡發(fā)很重要。24小時是最低要求，特別是根部較硬的部分泡發(fā)時間更長，泡到手掐沒有硬芯為佳。

②、竹筍焯水是必要步驟。可以充分去掉竹筍中的雜質(zhì)和口感中的澀味。

③、竹筍與肥膩的肉類脂肪更相配。所以炒的時候一定要有油。五花肉煸出的油脂被竹筍充分吸收，才能讓竹筍味道更加滑嫩鮮美。

④、除了炒竹筍，加溫水或高湯燜煮也是必不可少的步驟。可以讓竹筍更加充分吸收搭配食材的滋味。

⑤、加點辣椒更美味。做的時候家里沒有小米辣椒了，所以起鍋前加了一勺辣椒油，好吃極了。另外，下飯的好菜，一定記得煮飯時多加半杯米呀。

竹筍配白米飯

內(nèi)容小結(jié)

竹筍具有“開胃健脾，通腸排便，美容護膚”的功效。食之讓人食欲大增。這道“雞汁竹筍燜肉”看起來復(fù)雜，其實只要掌握好竹筍的處理，那就成功了80%。

竹筍先泡發(fā)，再焯水，先炒，再燜。只需要這么簡單的四步，就能在家吃到到鮮嫩無比的竹筍，喜歡就別猶豫，家里有存干竹筍的朋友們趕緊試試吧， 超級美味，絕對不會讓你失望的喲。

大自然饋贈的美味

謝謝您閱讀這篇文章。我是每天堅持為家人做晚餐的久月，愛詩和遠方的田野，更愛踏踏實實充滿煙火氣的小日子，每天更新家常食譜。如果這篇久月原創(chuàng)文章能給您的烹飪帶去些許小靈感，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)或關(guān)注我哦，也歡迎您留下精彩評論與我交流下廚心得。筆芯??

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