導讀“燕子來時新社，梨花落后清明”，到了春社日，燕子飛舞，二十四節氣中很重要的清明節氣也來了，這時候春回大地、燕子輕舞、楊柳新枝……呈現出好一派濃濃的春意。春暖....

“燕子來時新社，梨花落后清明”，到了春社日，燕子飛舞，二十四節氣中很重要的清明節氣也來了，這時候春回大地、燕子輕舞、楊柳新枝……呈現出好一派濃濃的春意。

春暖花開，適合踏青的應季食物有哪些？福建小吃店老板鄭小洪帶來傳統美食暖菇包，顏色清新，口感糯。團餐大廚梁宏濤帶來應季食材，帶來方便外帶的飯團焗扇貝，春季肥美的大扇貝，看大廚如何創新，做到冷熱都好吃~

暖菇包：

是福建地區的傳統食物，有“鼠曲小草包山珍之說”，以“鼠曲草”和糯米粉為原料，加上不同口味的餡料制成包子，清香撲鼻，由于有易攜帶、可即食的特點，成為很多人春季踏青必帶的美味。

民間高手菜：暖菇包

綠色鼠曲草，傳統暖菇包

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鼠曲草焯水，打成汁

將鼠曲草下鍋焯水，過涼水后放入破壁機打成汁；

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和面

將打成汁的鼠曲草放入碗中，加入糯米粉、鹽揉光滑后用保鮮膜封口，放置一旁醒發10分鐘；

竅門：用糯米粉做暖菇包的皮，更有嚼勁。

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制作餡兒料

鍋中倒油，加入蒜末、姜末、五花肉、春筍、醬油、蠔油、雞精、胡椒粉、白糖、木耳翻炒均勻出鍋；

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制作暖菇包

取一小塊面團，將面團捏成碗狀，加入餡兒料后封口，放在箬葉上；

竅門：箬葉墊底，可防止暖菇包粘連，還能使其香味更濃郁。

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蒸制

蒸鍋中倒入熱水，放入暖菇包蒸10分鐘即可出鍋。

這暖菇包入口就是鼠曲草本身的清香，咬開后有春筍的香氣飄出來，皮很有彈性，咽下后還有鼠曲草的清香味兒在嘴里回蕩。

民間高手菜：海蟶滑粉

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鍋中倒油，放入姜、蒜煸香，倒入水；

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海蟶用廚房紙巾擦干水分，加入原味鮮醬油、紅燒醬油、白糖、紅薯淀粉抓拌均勻；

竅門：將海蟶用廚房紙巾擦干水分，更易裹粉。

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水溫七成熱下鍋，加入花菜、木耳、雞精、鹽、酸筍、青蒜煮制完成后，即可出鍋；

酸筍：焯水后的鮮筍，放入干燥的容器中加水、鹽之后密封發酵15天以上。

海蟶滑粉食材簡單，快捷易上手，配上暖菇包，味道正當好~

特級廚師菜：飯團焗扇貝

食材有講究，傳統飯團做出春意

六米飯團的制作方法：將枸杞葉煮一分半，取枸杞水浸泡大米、黃米、糯米、燕麥米、三色藜麥、薏仁米十分鐘，蒸制二十分鐘，放在木質容器中，使其揮發水分，口感更佳；

竅門：用枸杞葉的水蒸米飯，香味更濃郁。

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腌制扇貝

將扇貝兩面撒上白胡椒、海鹽、檸檬皮腌制；

竅門：檸檬皮可以去除扇貝的腥味且增香。

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煎制扇貝

鍋中倒入橄欖油，放入扇貝，將扇貝煎至兩面金黃；

竅門：扇貝腌制后用橄欖油煎一下再焗，有利于去腥增香。

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將飯團壓扁放上蘑菇醬

將飯團壓扁放上蘑菇醬；

蘑菇醬的制作方法：鍋中熱油，加入蒜末、雞樅菇、鮮口蘑、鹽、胡椒粉翻炒成熟后，放涼即可。

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加入扇貝、金耳團成團

加入煎制好的扇貝、金耳團成團；

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放入模具中壓成型

將團好的扇貝放入模具中壓成型；

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烤制

扇貝殼上鋪上鮮奶酪、壓成型的飯團，蓋上春日奶酪，放入烤箱200℃烤5分鐘即可。

春日奶酪：白奶酪中加入菠菜提取的綠色素，顏色更加活潑，增加春天的氣息。

飯團焗扇貝有著芝士的留香，又有著各種雜糧的清香，口感好，營養均衡，升糖指數較低，是一道老少皆宜的踏春小食。

趁著清明小假期，大家也帶上自己做的美食，與朋友們一起去踏青吧~

（回家吃飯）