導讀茄子是我們經常食用的大眾蔬菜，一到夏天我家的飲食就離不開茄子了。因為它既便宜又好吃，還富含營養。做法也是千變萬化，涼拌、炒食、做餡料都可以，怎么做都好吃。茄....

茄子是我們經常食用的大眾蔬菜，一到夏天我家的飲食就離不開茄子了。因為它既便宜又好吃，還富含營養。做法也是千變萬化，涼拌、炒食、做餡料都可以，怎么做都好吃。

茄子的營養價值非常豐富，連皮都可以吃，渾身上下都是寶。它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和多種礦物質。

有人說茄子有兩個缺點：一個是炒茄子費油，不過油，炒出來的茄子不好吃。還有一個就是茄子炒出來以后顏色發黑，看上去黑乎乎的，讓人沒有食欲。

其實這是沒有找到正確的烹飪方法，不用過油，炒出來的茄子一樣好吃。下面就和大家分享一道茄子炒肉的烹飪方法，不用過油，不用焯水，直接炒，做出來的茄子口感軟軟的，味道非常棒。而且使用小竅門，炒出來的茄子顏色一點也不黑。

【主料】：茄子，豬肉

【配料】：尖椒，蒜，蔥

【調料】：鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油，料酒，十三香，芝麻香油，花生油

——【烹飪制作步驟】：——

①、把一塊豬肉洗凈，切成粗絲。

②、把豬肉放到小碗中，加入三大勺涼水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺淀粉，和一點點十三香，然后用手抓拌均勻，把水要抓進肉里。

加生抽是為了上色，加料酒和十三香是為了去腥味。經過這樣處理的肉絲炒出來以后，又香又嫩。【十三香千萬不要放多，一點點就可以，否則味道太沖，也可以用五香粉。】

③、再往碗中加入一大勺花生油，用筷子拌勻，這樣是為了鎖住肉絲里的水分，炒出來更嫩。同時也防止炒的時候，肉絲粘連在一起。

④、把一個尖椒洗凈，去蒂去籽，切成小條，放在碗中備用。加入一點尖椒，增加一點辣味，更下飯，不喜歡吃辣的可以不放。

⑤、把蔥切成蔥花，把幾粒蒜，剝去皮，洗凈，切成片，全部放在盤中備用。

⑥、把一個圓茄子洗凈，切去根部，削去皮，先切成大片，再切成小條。

這一步就是茄子不用過油的關鍵，因為去了皮，又切成了小條，茄子很容易吸收油和湯汁，炒出來很有味道。如果切成大塊，茄子內部吸收不進湯汁和油，炒出來沒有味道，不好吃。

⑦、把切好的茄子條，用涼水洗一遍。這就是炒出來的茄子不發黑的小竅門。

茄子去掉皮，露出瓤以后，為什么會發黑？這是因為茄子中含有一種酶，它遇到空氣之后，就會和空氣中的氧發生化學反應，從而產生一些有色物質，時間越長，顏色越深，從黃到褐，從褐到黑。

其實解決這個問題很簡單，只需要一個小竅門，那就是把茄子切完以后，過涼水反復沖一沖就可以了，把里面的黑湯沖出去，茄子就會變得白白的，再烹飪就不會發黑了。

⑧、把茄子瀝干水分備用。

⑨、開火，先把鍋燒熱，再倒入花生油，熱鍋涼油，炒菜不粘鍋。把油燒熱以后，下入肉絲翻炒至變色即可，不用炒熟。

⑩、把肉絲盛出來備用。

?、重新開火，倒入花生油，油溫五成熱，下入蔥花和蒜片爆香。油溫不用太熱，否則會把蒜片炒糊，也容易產生有毒物質。

?、下入茄子翻炒均勻，炒10秒鐘，下入尖椒一同翻炒，再炒10秒鐘。

?、下入肉絲，翻炒均勻。加入一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，一大勺蠔油，調味。

?、然后再炒大約半分鐘，把茄子炒軟，淋入一小勺芝麻香油，給菜肴增加香味和提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

?、一道非常美味的家常菜茄子炒肉就做好了。茄子條奶白的顏色一點也不黑，看上去非常有食欲。濃香的味道加上微辣的口感非常下飯，用來拌米飯特別好吃，最后吃到連湯汁都沒有剩。

—【小貼士】：—

①、茄子皮也有營養，如果不介意炒出來發黑，不去皮也可以。

②、應該注意鹽的用量，因為蠔油中也有鹽分。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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