導讀秋季的天氣是比較涼爽適宜的，也是比較干燥的，溫差比較大的，這時候比較適合吃一些潤燥的食物。入秋后，比夏季要涼爽了許多，很多人愛吃肉的朋友們開始行動了，9月想....

秋季的天氣是比較涼爽適宜的，也是比較干燥的，溫差比較大的，這時候比較適合吃一些潤燥的食物。

入秋后，比夏季要涼爽了許多，很多人愛吃肉的朋友們開始行動了，9月想吃肉，就選這6道受歡迎的葷菜，好吃不油膩，大口吃肉特過癮。

№：⒈蒜香排骨

蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬于上海菜。其口感蒜香濃郁，質嫩味美。蒜香排骨深受大家的喜愛，做法簡單，出鍋焦香酥脆，吃過之后唇齒留香。

┵ 食材清單 ┶排骨、生姜、小蔥、大蒜、洋蔥、青紅椒

1、準備兩斤新鮮的排骨，把排骨切成小塊放入大碗中，加入一勺面粉，下手充分地抓拌幾分鐘。

2、然后再用清水把排骨反復地清洗幾遍，清洗至水變清澈，擠干水分備用。

3、一塊生姜切成姜粒，一把小蔥切成蔥段，一把大蒜剁成蒜末，切好放入盆中備用。

4、然后再把排骨和蔥姜蒜放在一起，加入一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺白糖、適量啤酒，下手充分地抓拌幾分鐘。

5、抓拌3分鐘左右，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏腌制30分鐘左右。

6、一個青椒清洗干凈切成青椒丁，一個紅椒也清洗干凈去蒂切成紅椒丁，切好放入盤中備用。

7、再準備半個洋蔥，先切成洋蔥絲，再切成洋蔥丁，切好放入盤中備用。

8、腌制好的排骨，加入一勺食鹽、少許食用小蘇打再次抓拌均勻，蓋上保鮮膜腌制10分鐘。

9、再次腌制好把排骨一個個挑出來，擠出排骨中的水分放入盤中備用，起鍋燒油，油溫5成熱放入排骨小火慢炸。

10、炸至排骨表面微黃控油撈出，開大火把油溫升高至7成熱，再把排骨放入鍋中快速炸，炸至表面金黃控油撈出。

11、另起鍋燒油，油熱以后把洋蔥丁和青紅椒丁放入鍋中炒出香味，再把排骨放入鍋中快速翻炒入味。

12、出鍋前撒上白芝麻點綴，翻炒均勻，就可以關火出鍋，裝入盤中開始享用了。

№：⒉燉豬蹄

豬腳又叫豬蹄、豬手、豬肘子，富含膠原蛋白，是美容養顏佳品。豬蹄常見的做法有醬，鹵，燒，烤，燉等。許多女孩都很喜愛吃。豬腳的肉吃起來都是很有嚼勁，非常嫩滑。

┵ 食材清單 ┶豬蹄、大蒜、生姜、小米椒、泡椒

1、準備一只新鮮的豬腳，這只豬腳毛非常多，用火槍把豬蹄反復地燒幾分鐘，把豬毛徹底燒干凈。

2、再把燒好的豬蹄放入盆中，加入適量的溫水浸泡豬蹄，把豬蹄浸泡5分鐘左右。

3、然后再用一把小刀把豬蹄上面焦黑的部分刮干凈，刮好以后再用刀把豬蹄切成小塊備用。

4、起鍋燒水，把豬蹄涼水放入鍋中，加入一勺高度白酒去腥增香，大火把水煮開。

5、水開以后用勺子把表面的浮沫撇干凈，再繼續把豬蹄煮3分鐘左右，煮好以后把豬蹄控水撈出瀝干水分備用。

6、把焯水的豬蹄放入電飯煲中，加入桂皮、八角、香葉、干辣椒、冰糖、生姜、一罐啤酒沒過豬蹄，蓋上蓋子煮25分鐘左右。

7、一把大蒜剁成蒜末，一塊生姜切成姜末，幾個小米椒切成辣椒圈，一大把泡椒切成辣椒圈備用。

8、這個時候豬蹄也已經煮好了，燉好的豬蹄已經非常軟爛，已經可以吃了，把豬蹄和湯汁倒入大碗中備用。

9、起鍋燒油，油熱以后把蔥姜、泡椒、小米椒全部放入鍋中開大火炒出香味。

10、炒香以后再把豬蹄和湯汁全部倒入鍋中，開大火快速地翻炒，把豬蹄炒至入味。

11、 調味加入一勺生抽、少許老抽、一勺食鹽、一勺蠔油、一勺雞精快速翻炒入味，放入青線椒圈翻炒均勻。

12、出鍋前撒上青蒜苗翻炒至斷生，就可以裝入盤中開始美美地享用了。

№：⒊紅燒肉

紅燒肉肥瘦相間，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。紅燒肉對于很多減肥的人來說可遠觀卻不可食之，想吃卻又不敢下口。

┵ 食材清單 ┶紅燒肉、大蔥、生姜

1、準備兩大塊肥瘦相間的五花肉，肉皮上面撒上一勺食用鹽，用手把豬皮反復揉搓。

2、再用流動的清水把五花肉反復地沖洗干凈，沖洗好以后瀝干水分備用。

3、大料準備一塊桂皮、兩個八角、兩片香葉、一小把花椒、一把冰糖備用。

4、再準備一塊生姜切成姜片，一根大蔥斜刀切成蔥段，切好把蔥段放入碗中備用。

5、把五花肉放在案板上，從中間切開，豬皮不要切段，再橫刀切成肉丁的形狀，肉皮也不要切斷。

6、起鍋燒水，把五花肉涼水放入鍋中，放入蔥結和姜片，開大火把水燒開，焯水3分鐘。

7、然后再把五花肉控水撈出，用溫水把五花肉反復地清洗幾遍，清洗至水變清澈瀝干水備用。

8、再把五花肉放在案板上切成小塊放入碗中備用，起鍋燒油，放入冰糖炒糖色。

9、炒至棗紅色把五花肉放入鍋中快速翻炒上色，然后再把蔥姜和大料全部放入鍋中翻炒均勻。

10、再加入一勺老抽翻炒上色，加入一罐啤酒去腥增香，蓋上蓋子小火燜煮30分鐘。

11、時間到，加入一勺食鹽翻炒均勻，打開蓋上開大火收汁，挑出里面的大料，湯汁收濃就可以裝盤享用了。

№：⒋水煮魚

水煮魚的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。自己做水煮魚，最大的好處是可以用蠔油、用少油，不必讓魚片完全泡在油里，從而減少油脂攝入，吃起來更健康更安全。

┵ 食材清單 ┶黑魚、千張、黃豆芽、油麥菜

1、首先準備一條新鮮的黑魚，把黑魚的內臟、魚鰓全部處理干凈，再用清水清洗干凈。

2、順著魚骨把魚肉慢慢地片下來，再把魚頭切掉對半切開備用，把魚骨切成段備用。

3、把魚肉上面的魚排慢慢地片下來，把魚排切成小塊，魚頭也切成小塊和魚骨放在一起。

4、往魚骨中加入多一點的清水把魚骨反復地清洗幾遍，清洗至水變清澈，瀝干水分備用。

5、再加入一勺食鹽、少許胡椒粉，半罐啤酒充分地抓拌均勻，放到一邊腌制30分鐘，

6、再把魚肉斜刀片成薄薄的魚片，片好放入碗中，加入適量的啤酒下手把魚片抓洗兩分鐘。

7、然后擠干魚肉中的水分，往魚肉中加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、適量料酒充分地抓拌均勻。

8、再加入一個蛋清繼續抓拌魚肉，抓拌至魚肉起粘，最后加入兩勺生粉充分地抓拌均勻腌制20分鐘。

9、一張洗干凈的千張切成細絲備用，一塊錢的黃豆芽清洗干凈瀝干水分備用，一顆油麥菜清洗干凈，切成長段備用。

10、起鍋燒油，油熱以后把魚頭、魚骨放入鍋中小火慢煎，煎至兩面金黃倒入一大碗開水大火煮開。

11、調味加入一勺食鹽，把千張和黃豆芽放入鍋中翻拌均勻，煮至1分鐘，再放入油麥菜翻拌均勻。

12、然后迅速用笊籬把所有食材控水撈出，瀝干水分放入大碗中墊底，往鍋中加入適量的蔥姜粒。

13、再加入一勺食鹽、一勺五香粉、一勺胡椒粉、一勺雞精攪拌均勻，大火煮開，再轉小火，一片一片地把魚片放入鍋中。

14、等魚片定型輕輕推動，煮30秒鐘左右，把魚片和湯汁全部倒入大碗中，再放上蒜末、蔥花、干辣椒段，淋入熱油激發出香味，就可以美美的享用了。

№：⒌油燜大蝦

油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，出鍋鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。油燜大蝦用料非常簡單，味道卻相當出眾，也是大眾所能接受最多的一種吃法。

┵ 食材清單 ┶大蝦、洋蔥、小蔥。生姜

1、準備兩斤新鮮的大蝦，先把大蝦用剪刀剪掉蝦腳、蝦須全部剪掉，再把蝦頭斜刀剪開。

2、然后再用手擠出蝦頭里面的蝦胃，扯出里面的蝦線，這樣處理的大蝦才更干凈。

3、處理好以后用清水把大蝦反復清洗幾遍，清洗掉大蝦中殘留的雜質，清洗好瀝干水分備用。

4、清洗好以后再用剪刀把蝦背剪開，這樣方便蝦肉入味，再清洗干凈備用。

5、大蝦放入大碗中加入蔥段和姜絲用手擠出蔥姜汁，再加入適量洋蔥絲充分地抓拌均勻，腌制10分鐘。

6、小碗中加入一勺生抽、一勺食鹽、一勺雞精、少許白糖、少許胡椒粉充分地攪拌均勻備用。

7、兩根小蔥切成蔥段，一塊生姜切成姜絲，再準備半個洋蔥切成洋蔥絲，抖散放入盤中備用。

8、起鍋燒油，油熱以后把腌制好的大蝦挑出來放入鍋中，開中火煸炒，炒出大蝦中的蝦油。

9、炒至大蝦變色以后扒拉到一邊，放入蔥姜絲放入鍋中炒出香味，把大蝦翻炒入味。

10、然后再把提前調好的料汁倒入鍋中開大火快速翻炒，這樣可以更快給大蝦入味。

11、最后把洋蔥絲放入鍋中翻炒均勻，炒至洋蔥斷生，就可以關火出鍋，裝盤開始享用了。