四川人最愛吃的蔬菜是什么菜廣東人最愛吃的蔬菜

發布時間：2025-10-22閱讀(3)

導讀有一年的夏天去廣州出差，在廣州小飯館吃飯的時候，我突然發現無論是街頭的快餐盒飯、還是小飯館的炒菜，或者是大酒樓，廣州人是真喜歡吃菜心啊，而且還是長長的一根，....

有一年的夏天去廣州出差，在廣州小飯館吃飯的時候，我突然發現無論是街頭的快餐盒飯、還是小飯館的炒菜，或者是大酒樓，廣州人是真喜歡吃菜心啊，而且還是長長的一根，類似白灼的做法，我是真不喜歡。

看著廣州同事吃得多了，我也產生了興趣，倒不是我也喜歡上了這種蔬菜，而是決定搞清楚這是一種什么樣的蔬菜？在武漢的菜場是否能夠買到？

因為當年網絡沒有如今這么便捷，想查詢一種蔬菜，還是需要進行實物對比的，所以，當年非常困惑，經常詢問廣州同事，但他們只會告訴我這就是菜心。

后來一位在廣州工作多年的武漢同事告訴我，廣州人愛吃的菜心其實就是武漢人臘月里愛吃的菜薹，洪山菜薹不是非常美味，但這種菜心其實就是白菜苔，可能廣州的菜心的口感要比武漢人吃的白菜苔要更加鮮嫩一些。

當年在廣州工作了好幾個月，偶爾我也會在出租屋里下廚房做飯，還記得那是一個雙休，一個難得的雙休，我去菜市場買了2斤脊骨、一根大白蘿卜，回家煨了一鍋排骨蘿卜湯，本來是打算買蓮藕的，擔心蓮藕不粉糯，直接換成了成本更低的白蘿卜，同時，我也買了少許的菜心，回家給自己做個白灼菜心。

在廣州的菜市場買菜心回家處理和烹飪，成品的口感還是比較鮮嫩的，之后回武漢，吃菜薹的季節，我也買了一把白菜苔，看著就是當年我在廣州菜市場購買的菜心，只不過好像要老一些。

還是采取一樣的烹飪方法，不過摘洗的過程比較麻煩，還要刻意分辨脆嫩部分，好像當年在廣州回家摘洗沒有這么麻煩？

廣東人最愛吃的蔬菜，孩子連吃3天也不膩，北方的朋友：看著好吃，今天在后臺看到了這樣一個話題，讓我想起了一些過去的往事，下文，給大家說說我的理解。

大家也可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃菜心嗎？

一、什么是菜心？

菜心又名菜薹，一、二年生草本植物，適合播種在南方溫暖的地區，是中國南方的特產蔬菜之一，一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽種。菜心在中國江南地區為食用習慣極廣的大陸蔬菜，在中國的北方生產面積小，消費量也少，屬于稀特蔬菜行列。

菜心在北方發展不起來主要原因是：春夏季菜心栽培適期，可北方人喜歡吃果菜類蔬菜，而且春夏季節正是果菜類蔬菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜將菜心擠出了市場。到了秋季，大白菜的產量高，栽培容易，群眾喜歡吃是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培。菜心在江南冬季有持續生長、陸續采收供應上市的優勢，然而這一優勢在北方受嚴寒的限制而發揮不出來。

以上是20世紀80年代左右的形式，90年代之后，隨著社會經濟的迅速發展，人員交流頻繁，特別是廣東經濟的高速發展，廣東人遍及全國各地，廣東人的生活飲食習慣逐漸擴散到全國，他們喜歡吃菜心，從賓館飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大，這一社會需求自然就刺激了農業生產的發展。

二、廣東人有多愛吃菜心？

廣東人喜歡吃菜心，打個不恰當的比喻，就好比大蔥在山東的地位，舉例說明，清遠連州一個地級市，每年僅僅只種菜心就有10億產值，而且這些菜心幾乎都是供給了廣東消化了。

除了在清遠連州種菜心之外，廣東人還在全國各地都種植菜心，在北方寧夏找到了合適的氣候和土壤環境種植菜心，從這里就可以看出廣東人有多愛吃菜心，從廣東跑到寧夏去種植，收獲之后再運回廣東出售，足以看出廣東人對菜心的喜愛。

除了社會環境之外，廣東人喜歡吃菜心是從小開始“培養”的，比如：廣東人小的時候，家里的長輩就立下規則，肉可以不吃完，但菜心必須要全部吃完。

而且廣東人還會為菜心舉辦美食街，不過話又說回來，廣東的菜心也確實好吃，最簡單的烹飪方法，鹽水或者白灼就能品嘗到菜心的清甜。

在廣東，家家戶戶的餐桌，無非就是這3樣：各種各樣的湯、各種雞，比如：白切雞、清蒸雞、沙姜雞、蔥油雞、鹽焗雞、然后就是青菜。

在這三樣中，對廣東人來說，最不能少的硬菜其實是青菜，而要數廣東人最喜歡的青菜，那一定是菜心。毫不夸張地說，廣東人喝早茶、喝晚茶都會執著地點一份菜心。

在廣東人心中，青菜是健康的保證、是保證營養均衡的寶貝，要想大吃大喝之后不變成胖子，青菜就是最好的武器。

而且廣東人對青菜的要求也非常嚴格，不帶葉子的不算、不是綠色的不算、味道太沖的也不算，甚至味道不沖、帶葉子、還是綠色的都不一定在廣東人心中算青菜，因為這盤菜肴里可能添加了肉絲，廣東人認可的青菜非常純粹，最喜歡的一定是菜心，當然還有空心菜、芥藍、油麥菜。

廣東人認為菜心最合適的烹飪方法就是白灼，不需要太多花里胡哨的操作，要的就是菜心本身的香甜滋味，而且廣東人吃的菜心都是非常鮮嫩的。

三、在廣東，菜心最常見的烹飪方法？

廣東人認為菜心最合適的烹飪方法就是白灼，不需要太多花里胡哨的操作，要的就是菜心本身的香甜滋味，而且廣東人吃的菜心都是非常鮮嫩的，下文給大家簡單介紹幾種廣東人喜歡的菜心烹飪方法：

1、首先肯定是白灼菜心，使用滾燙的開水或湯，將生的菜心燙熟，但并非燙一下那么簡單，需要摘洗菜心，去除老葉老根，準備蒜末、蠔油、半碗清水、生抽和食鹽等一起勾兌成蠔油湯汁。然后將菜心放入加了油和鹽的沸水中，待菜心根部的色澤變成深綠之后再把菜心全部放入沸水中灼一分鐘后盛起，之后在炒鍋里將蠔油湯汁燒開后勾芡，最后淋在菜心上即成。

2、清炒菜心，也是廣東人最常見的做法，將清洗干凈的菜心放入炒鍋中，加入各種調味料翻炒即可。

3、涼拌菜心，將菜心制作成涼拌菜也是別有風味，做法也非常簡單，菜心焯水燙熟，然后切碎，加入枸杞、生抽、食鹽、蠔油、蒜末，拌勻即可裝盤。

四、最后說說廣東人口味清淡的原因？

首先說說我的感受，廣東人的口味確實偏向清淡，但廣東還是存在好多重口味的菜肴的，而且那些比較有知名度的廣東菜恰恰都是重口味的，這里有一點要說明一下，粵菜不辣并不代表它口味清淡。

從各大菜系的發展來看，應該都有清淡和重口味的菜肴，往往重口味菜肴都非常受食客的歡迎，最容易成為菜系的代表菜，川菜舉例，大家都是知道四川火鍋夠麻夠辣，完全是重口味，但大家不知道的是開水白菜其實也是川菜。

說回重點，廣東人口味清淡的原因？廣東菜里清淡的菜肴比較多，各種白灼的到不少，但重口味也不是沒有，這樣大家還是要知道不放辣椒并不代表清淡，有些菜完全是重油重鹽重醬油，甚至還會給你油膩的感覺，比如燒臘、鹽焗雞、廣式梅干菜扣肉、蝦燒麥、牛仔骨、炒河粉炒三絲等。

廣東人和廣東菜的飲食確實偏清淡，但重口味的菜肴根本不輸其他菜系，除了蔬菜和海鮮以外的肉類做法，其實也是非常重口的。

地域決定了物產、物產又決定了菜系食材的選擇范圍，也能很大程度地影響烹飪的思路，這里就不得不說說廣東的時令食材，比如海獲時令，往往就不需要復雜的烹飪方法就能體現在絕美的風味。

廣東人的菜肴，粵菜大致上有三個分支，廣府菜、東江菜、潮汕菜，潮汕菜里豬肉從來都不是主角，且注重鮮而不是香，因為鮮味主要來源是谷氨酸鈉，這些在海鮮中廣泛存在，但各種海鮮都不耐高溫，高溫會讓谷氨酸鈉焦糊，鮮味就會丟失，所以只能采用白灼的方法。

另外粵菜里的那些重口味的菜肴，還是以東江菜舉例，屬于客家菜，就是從中原內地發展而來的，東江菜主要是梅州、揭西、惠州等地區，從地域上來看，更加靠內地和丘陵一些，因為需要防腐，所以就會大量食用食鹽，蔬菜就制作了菜干、雞肉就做成了鹽焗雞、五花肉就做成了醬油扣肉，所以，我也只想佐證一下，并不是廣東菜都很清淡，也不是廣東人的口味就是統一的清淡。

所以，得出這樣一個結論，菜系的發展，并不是簡單的清淡和重口味能夠解釋的，而是在漫長的歷史時期中，越靠近內陸，保鮮就是大問題，解決食材的防腐問題，所以，口味和菜系就變得重鹽、重香料，只不過是沿海地區以清淡居多，但也存在防腐的問題。