導(dǎo)讀說(shuō)到煲湯，沒(méi)人比廣東師奶更在行的了，每天去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，經(jīng)過(guò)豬肉攤，都會(huì)看到師奶們特精明地瞅著豬肉攤上哪塊排骨肥瘦最均勻，哪塊瘦肉最沒(méi)有油脂又精瘦，哪個(gè)豬手最....

說(shuō)到煲湯，沒(méi)人比廣東師奶更在行的了，每天去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，經(jīng)過(guò)豬肉攤，都會(huì)看到師奶們特精明地瞅著豬肉攤上哪塊排骨肥瘦最均勻，哪塊瘦肉最沒(méi)有油脂又精瘦，哪個(gè)豬手最不肥膩......煲湯，講究的是食材搭配，并非所有的廣東湯只用脊骨這一個(gè)部位，相反地，豬身上的不同部位都可以用來(lái)煲湯，關(guān)鍵要學(xué)會(huì)搭配。

進(jìn)入秋天，天氣干燥，家里孩子老人要多注意，多買(mǎi)些梨子，雪梨除了可以當(dāng)做水果生吃以外，還可以用來(lái)煲湯，而這個(gè)季節(jié)，最適合煲豬肺湯。

豬肺，一頭豬只有一個(gè)豬肺，對(duì)應(yīng)人體的五臟，豬肺湯潤(rùn)肺止咳。而且好的豬肺都比較搶手，如果你不熟悉豬肉攤的老板，碰到好的豬肺一般都留給認(rèn)識(shí)的熟人。整副豬肺大概18-20塊，別看那么大一塊豬肺，雖然比豬肉便宜，但是豬肺清洗豬肺往往乣花上1個(gè)小時(shí)左右。可是愛(ài)煲湯愛(ài)家人的廣東師奶們不在乎，因?yàn)榍锾祆邑i肺湯，孩子不易生痰咳嗽，好處多多，累點(diǎn)花點(diǎn)時(shí)間也值得。

豬肺湯怎么煲？和什么食材煲才有更好的潤(rùn)肺止咳的作用？別著急，跟我一起來(lái)學(xué)煲湯！

【雪梨南北杏豬肺湯】

食材：雪梨1個(gè)，新鮮豬肺1副，南北杏各20克，蜜棗1顆，鹽少許。

做法：

1. 整個(gè)豬肺買(mǎi)回來(lái)，需要反復(fù)來(lái)回沖洗，把豬肺里面用自來(lái)水灌滿，使整個(gè)豬肺膨脹起來(lái)，然后把清水再排出。

新鮮的豬肺呈淡淡的粉紅色，反復(fù)用清水清洗過(guò)后，豬肺呈淡白色，連里面的微細(xì)血管里的血都被清洗干凈。洗干凈的豬肺還需要用一些淀粉和食鹽來(lái)回搓洗幾遍。

2.最后，把洗干凈的豬肺切成塊，放入冷水鍋中，大火煮沸，面上浮出來(lái)的就是雜質(zhì)和血水，煮沸1分鐘后關(guān)火，沖洗干凈。

3.汆燙過(guò)后的豬肺雪白，無(wú)異味，這個(gè)時(shí)候切成大塊，準(zhǔn)備用來(lái)煲湯。

4.準(zhǔn)備1個(gè)雪梨，蜜棗1顆，南北杏仁各適量。南杏仁也叫甜杏仁，潤(rùn)肺、消積食，北杏仁叫苦杏仁，味道微苦，潤(rùn)燥補(bǔ)肺，潤(rùn)腸通便，南北杏仁互相搭配，潤(rùn)肺效果更好。

5.把雪梨去掉核芯，雪梨皮擦洗干凈，連皮切成大塊。

6.準(zhǔn)備一口燉盅（人少用燉盅）或者一口湯鍋（人多用湯鍋），把處理好的豬肺和雪梨、蜜棗、南北杏等放入燉盅/湯鍋內(nèi)，隔水蒸燉1小時(shí)，或者煲50分鐘，最后再加少許食鹽調(diào)味。

豬肺油脂不多，雪梨清潤(rùn)，這碗湯清潤(rùn)不油膩，還非常潤(rùn)肺止咳，家里老人孩子都愛(ài)喝，雖然處理豬肚的過(guò)程和時(shí)間稍微麻煩了點(diǎn)，但是家人身體健康，吃嘛嘛香，不易生病，煲一鍋好湯就這么簡(jiǎn)單，特別值得！

黑貓的廚房，美食專(zhuān)欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！

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