導(dǎo)讀導(dǎo)語：通常人們?cè)谧鋈澆说臅r(shí)候，都會(huì)適當(dāng)搭配一些菌類食材。因?yàn)榫愂巢谋旧淼馁|(zhì)地大多比較肥厚，食用起來口感也是十分的爽脆、韌性。搭配葷菜來做，飽吸湯汁后十分美....

導(dǎo)語：通常人們?cè)谧鋈澆说臅r(shí)候，都會(huì)適當(dāng)搭配一些菌類食材。因?yàn)榫愂巢谋旧淼馁|(zhì)地大多比較肥厚，食用起來口感也是十分的爽脆、韌性。搭配葷菜來做，飽吸湯汁后十分美味，同時(shí)又能為肉類食材增鮮，實(shí)在是絕妙的搭配。

大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天阿飛給大家分享的，是一個(gè)“羊肉杏鮑菇”的做法。大廚分享烹飪技巧，詳細(xì)講解羊肉上漿、細(xì)嫩爽滑的技巧。學(xué)會(huì)在家就能做，過程簡(jiǎn)單明了一看就會(huì)。話不多說，我們開始操作。

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【食材清單】：

主料：羊里脊肉、杏鮑菇

配料：雞蛋、淀粉、紅辣椒

調(diào)料：食鹽、蠔油、黑胡椒粉、料酒、植物油、雞粉、白糖、生抽

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【步驟一】：

里脊肉洗干凈以后，先切成厚片，再切成小肉塊放入盆中。加入一勺食鹽、一勺蠔油增鮮，并撒入適量的黑胡椒粉，再倒入一點(diǎn)料酒去腥。之后順著一個(gè)方向，把料汁打進(jìn)肉塊里面。

準(zhǔn)備適量的清水，分兩到三次加入到肉塊中。每一次加水，都要拌勻，讓羊肉吸足水分，這樣吃起來才會(huì)更加鮮嫩。然后往羊肉里打入一個(gè)蛋清，攪拌至羊肉把蛋清全部吸收后，再抓入一小把淀粉，鎖住羊肉中的水分。最后淋入一點(diǎn)植物油，拌勻后腌制10分鐘備用。另外杏鮑菇洗干凈以后，先切成厚片，再切成丁。半個(gè)紅椒，切成片后，留著用來配色。

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【步驟二】：

鍋內(nèi)燒油，我們把杏鮑菇炸一下。油溫六成熱時(shí)倒入杏鮑菇，把里面的水分炸干，把杏鮑菇炸香、炸成金黃色時(shí)，撈出來控油。炸杏鮑菇時(shí)油溫要高一點(diǎn)，把表面快速炸定型，避免大量吸油，口感發(fā)膩。

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【步驟三】：

把油溫降至4成熱，倒入腌好的羊肉，快速用勺子推散，大約滑油40秒鐘，等肉塊定型表面微焦時(shí)撈出控油。這一步主要是為了把肉塊滑熟，同時(shí)保持鮮嫩的口感。

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【步驟四】：

鍋內(nèi)留少許底油，放入紅椒片翻炒幾下，倒入杏鮑菇，再加入黑胡椒汁10克、雞粉2克、生抽5克、白糖少許提鮮。開大火快速翻炒化開調(diào)料，倒入控過油的羊肉，翻炒均勻。勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在食材表面，再淋入少許明油提一下色澤，就能出鍋裝盤了。

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好了，這道鮮嫩入味的羊肉杏鮑菇就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

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文章編輯：言辭