導讀茄子是大家都比較喜歡的家常菜，營養價值極高，含有豐富的營養物質，茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等營養元素。特別是維生素B、C特別豐富....

茄子是大家都比較喜歡的家常菜，營養價值極高，含有豐富的營養物質，茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等營養元素。特別是維生素B、C特別豐富，茄子更有降血壓血脂、抗衰老、活血化瘀、保護心腦血管的作用，茄子的作法多樣，紅燒茄子這道徑典美味更是受到了很多人的喜愛。

紅燒茄子是一道傳統佳肴，咸鮮回甜、醬香濃郁，是一道非常下飯的美味佳品。紅燒茄子做法要經過油炸這一步，從以前的掛糊演變到現在的拍粉，雖然簡單了不少，但許多人還是糾結茄子油炸時到底裹面還是淀粉。當然家庭做這道菜淀粉有時還真不一定有，其實不必糾結這個問題。

紅燒茄子的做法:

1.廣茄一根去皮切成不規則的滾刀塊。

2·我們來準備燒茄子的配料，青椒切菱形片，西紅柿切塊、水發木耳幾片，蔥、姜、蒜片。

3.將切好的茄子放入一個盆中、放入一個雞蛋清攪拌均勻。

4.撒干淀粉拌勻。

5.炒鍋上火燒油，油溫七成熱的時候放進拌勻淀粉的茄子塊，炸至表面金黃酥脆撈出控油。

6.炒鍋留適量底油加熱下蔥、姜、蒜片爆出香味，放一小勺番茄醬、適量蠔油、倒入西切好的紅柿、青椒、木耳翻炒均勻，加鹽、白糖、雞精，同時加半勺清水大火燒沸，勾入水淀粉收汁，倒入炸的茄子迅速翻勻出鍋裝盤，一道色澤亮麗的紅燒茄子就做成了。

做這道菜其實真的不必糾結裹茄子用淀粉還是面粉，在制作紅燒茄子時，用淀粉主要是為了定型，使茄子的口感外酥里嫩，而在沒有淀粉的情況下，用面粉也是可以的，并不會有很大的影響，而且面粉是用小麥磨成的粉狀物，其富含蛋白質，營養豐富，但是需要注意面粉的用量，在外表輕微裹上一層即可，不宜過厚，另外，教大家一個小妙招，我們給茄子裹上一層蛋清液，這樣茄子更好拍粉，且口感更為外酥里嫩。

制作關健:

1.茄子拍粉下油鍋油溫不能太低，太低粘的淀粉就會脫落，吸油太多、太過油膩且不夠酥脆，一般油溫七成熱下鍋，定型后再浸炸至酥脆。2.這道菜口味是咸鮮回甜，因加入番茄醬增色故略有酸味，所以鹽和糖的比例一定要掌握好。3.湯汁調好味后倒入茄子翻勻即可，燒太久就不會有外皮酥脆的口感。,