導(dǎo)讀對于雞鴨魚肉實在吃得有些膩了，所以自己在家開灶時，一點都不想再做那些菜，于是去了趟生鮮市場，弄點幾斤新鮮的基圍蝦回來，不過不是用來清蒸，而是用來炒蝦仁。炒蝦....

對于雞鴨魚肉實在吃得有些膩了，所以自己在家開灶時，一點都不想再做那些菜，于是去了趟生鮮市場，弄點幾斤新鮮的基圍蝦回來，不過不是用來清蒸，而是用來炒蝦仁。

炒蝦仁絕對是基圍蝦最好吃的做法，且不說口感更香嫩，光是享用時不用剝殼這一點，就足夠吸引很多吃貨。但是蝦仁想要炒的好吃，也不是那么簡單的，很多人不懂，很容易將蝦仁炒的很老，吃起來還有腥味。

炒蝦仁時要不要先焯水？大廚多加這一步，蝦仁不老不腥，香滑入味

蝦仁肯定是有腥味的，那么炒蝦仁時要不要先焯水，去一下腥味呢？千萬不要焯水，因為蝦仁很嫩，如果焯水煮一下的話，很容易煮老，腥味也煮不出來，今天我們就來和大廚學(xué)學(xué)，如何做出香嫩不腥的美味蝦仁。

大廚表示，炒蝦仁時不用焯水，只需多加這一步，保證炒好的蝦仁不老也不腥，吃起來香滑入味特美味！這一步就是用蛋清和淀粉給蝦仁上漿，這樣蝦仁就多了一層保護(hù)，炒出來質(zhì)感更鮮嫩，吃起來更美味。

【西蘭花炒蝦仁的做法】

【食材明細(xì)】：基圍蝦，西蘭花，雞蛋，淀粉，生姜，大蒜，料酒，老抽，蠔油，鹽，油

【做法步驟】：

第一步，將基圍蝦洗凈，挨個從背縫線處剪開口，剝出蝦仁，并一一將蝦線弄干凈，洗凈后瀝干裝碗，加入姜絲和料酒，拌勻腌制10分鐘，腌好后過水清理，瀝干后備用。

第二步，取一個小碗倒入淀粉，并打入雞蛋清，倒入處理好的蝦仁，再加入適量水分，充分將其攪拌均勻；同時將西蘭花切小朵，洗凈后加入生姜沸水下鍋，焯水1分鐘撈出過涼備用。

第三步，起鍋熱少許油，中火下入蒜末炒香后，倒入西蘭花炒出香味，再倒入蝦仁炒勻，然后加入少許水分，燒開后加入食鹽、老抽和蠔油各適量，炒至收汁后即可出鍋享用。

這樣炒出來的一盤西蘭花炒蝦仁，蝦仁不僅又香又嫩香味十足，而且還十分入味，不腥也不老超好吃，西蘭花爽口入味又解膩，一動筷子就停不下來，實在是太好吃了！愛吃蝦仁的吃貨們，你們也趕緊試試吧。

炒蝦仁時要不要先焯水？大廚多加這一步，蝦仁不老不腥，香滑入味！今天的美食做法和技巧就分享到這了，希望以上內(nèi)容能幫助到您，若您覺得有用，勞煩您點贊關(guān)注和分享，謝謝您的支持