導讀年夜飯不僅僅是一頓飯，它是一種家的味道。年夜飯大魚大肉吃多了會膩，所以除夕吃年夜飯，涼拌菜不能少，涼拌菜不僅可以解膩，而且還能開胃。今天分享給大家的15道涼....

年夜飯不僅僅是一頓飯，它是一種家的味道。年夜飯大魚大肉吃多了會膩，所以除夕吃年夜飯，涼拌菜不能少，涼拌菜不僅可以解膩，而且還能開胃。今天分享給大家的15道涼拌菜。年夜飯讓涼菜先上桌，比大魚大肉更受歡迎，年夜飯全家人都會夸，年夜飯露一手，快看看具體做法步驟吧！

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涼拌豆皮

1.將豆皮切成長方形

2.燒一鍋開水，水開后倒入少許鹽，將豆腐皮放入焯燙一下撈出

3.對折從折疊的這一側，切小窄條，另一頭不要切斷

4.全部切好后，從一頭卷起，將切好的豆皮卷起用牙簽定型

5.把豆皮放到盤子中，再將豆皮散開，就成菊花形了。切少許小米椒放到豆皮中間點綴成花蕊

6.調個醬汁：碗中加入10毫升醬油、30毫升陳醋、5克白糖、3克鹽、5克芝麻油拌勻

7.把調好的醬料淋在豆皮上即可

西芹拌花生

1.西芹和胡蘿卜洗凈，切丁備用

2.花生提前用水泡發

3.鍋內放水煮開，加入香葉、桂皮、八角、1勺鹽、1勺十三香煮開，放入花生米進去煮，煮熟脆口即可，煮太軟就不好吃了

4.撈出花生后繼續放入西芹丁、胡蘿卜丁焯熟

5.將焯好的西芹胡蘿卜丁撈出，馬上過一遍冷水，所有瀝干的菜都放在一起，加入3克鹽，5克生抽，3克白糖，1勺陳醋，1勺香油攪拌均勻即可。

雪碧腌蘿卜

1.蘿卜去皮，用刨刀刮出薄片

2.放入小米椒、白醋、白糖、少許鹽、雪碧

3.用保鮮膜密封，放到冰箱冷藏3小時

腐竹拌黃瓜

1.香菜清洗干凈切成小段

2.干木耳提前泡發，焯水1分鐘撈出過涼水

3.干腐竹用溫水泡軟，下鍋汆熟后過涼瀝干水備用

4.黃瓜清洗干凈，用刀面把黃瓜拍散切成段

5.鍋中倒入食用油，熱鍋冷油，直接把花生米放入鍋中。當聽到花生米發出噼啪聲時，且花生米顏色變深后即可關火。把炸好的花生米控油撈出，等花生米完全涼透了就會很酥脆

6.把所有食材放在容器內，加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蠔油、1勺香醋、1/4勺鹽、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒

鹵牛肉

1.牛肉放冷水里泡一夜，期間換幾遍水泡出血水，換水的時候可以用力擠一下肉，幫助血水出來。泡了一夜，這樣牛肉就會更香一些。

2.把泡好的牛肉放入涼水中，放點蔥姜料酒，這些都是為了去腥，煮至水開，撇去浮沫，再把牛肉撈出

3.撈出牛肉后，用冷水沖洗，這樣肉會變緊實，牛肉就不會太松散。

4.鍋內放入蔥姜5、桂皮2片、香葉5片、八角5個、干辣椒10個、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面醬、20克料酒、20克蠔油，放入牛肉和水，大火煮開后轉小火煮1個半小時。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以嘗一嘗湯料的味道，缺了什么就趕緊加，尤其是鹽量隨時可調

5.關火以后，牛肉可以在里面泡著，避免變得干柴。撈出牛肉放涼，切片即可。

自制辣條

1.買來的這種散裝稱重的蛋白肉，這里大概150－170克左右，

2.蛋白肉本身是帶有鹽份的，用水抓洗兩遍，清洗干凈

3.開水里燙一下，不要太久否則爛就不勁道了

4.準備一個碗，放入3克五香粉、5克孜然粉、5克白砂糖、3克雞精、3克鹽和5克辣椒粉放一起，辣椒粉的分量根據口味來放，喜歡吃麻辣口味的可以加點花椒面

5.燒油時加蔥姜、香葉、八角、花椒、香菜變色后撈出

6.油燒熱冒煙后，油溫最高時澆出的辣椒油最香，待一兩分鐘油溫降一些后澆出的辣椒油最辣，再過一兩分鐘油溫再降一些后澆出的辣椒油最紅。一定要邊倒油邊攪拌，不然會糊掉的

7.把調好的料汁放入碗里用鍋鏟快速的翻拌均勻，讓每一塊豆皮都均勻的裹上香料

裝盤開吃，當小零食或者下酒菜，下飯菜都很不錯。

涼拌包菜

1.包菜的品種比較多，最好不要選擇那種特別緊實的，做出來不好吃，買的時候放在手心中掂一下比較輕的并且外邊的葉子比較翠綠的這種包菜最為合適。切去中間硬梗，手撕成適口大小

2.清水里放一點鹽（鹽水浸泡可以去除農藥殘留物），浸泡3分鐘，撈出瀝干水備用

3.清水煮沸，放入包菜，焯水30秒鐘就可以，也就是翻動一下，菜葉變得翠綠了就可以了，這種狀態的包菜已經熟了時間記得不能過長，太長的話包菜就不會清脆了。

4.撈出立刻投入涼水中(純凈水或者涼白開)，控一下水分，放入一個大一點的碗中

5.碗中放入芝麻、辣椒粉、蒜末，淋上1勺熱油

6.加入1勺生抽、1勺蠔油、2勺陳醋、1勺糖、3克鹽攪拌均勻

7.把拌好的料汁加進來，給它充分地攪拌均勻，拌至的時候一定要小心一點輕輕翻拌避免翻拌出來

涼拌海帶結

1.海帶結洗干凈，海帶結可能會有沙子，可以把手指嵌進去，流動水沖一下。

2.水燒開后，放入海帶煮2-3分鐘撈出，過涼水

3.大蒜切片，小米椒切碎

4.放入1勺蒜泥、2勺米醋、1勺生抽、1勺糖、3克鹽、1勺香油、1勺辣椒油攪拌均勻

5.拌勻即可食用，不過放置幾個小時后再食用會更入味的

涼拌蘿卜絲

1.香菜洗凈切成寸段

2.胡蘿卜清洗干凈，擦成絲，或者切成絲。

3.胡蘿卜絲放入鍋中稍煮片刻撈出沖涼

4.放入香菜段，1勺生抽，1勺醋，1勺糖，1勺鹽，5克蒜蓉，1勺雞精

5.鍋里放油燒熱，下入花椒炸香，然后用勺子把花椒撈出來扔掉不用。把燒熱的花椒油直接潑在蒜末上（油可以比炒菜時多一點）

涼拌苦菊

1.苦菊買回來摘掉腐葉，清洗干凈，盆里放一勺鹽浸泡半小時以上。撈出瀝水備用切成長段

2.櫻桃蘿卜清凈，兩頭去掉切片，洋蔥切絲備用

3.炒鍋燒熱倒入適量涼油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出現"噼噼啪啪"爆裂聲就關火盛出來，晾涼后的花生非常酥脆。

4.碗中放入蒜泥，芝麻，辣椒粉，淋入1勺熱油攪拌均勻

5.加入1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、2克鹽、1勺蠔油、1勺雞精攪拌均勻！

6.將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻

(這個最好出鍋即食，否則容易腌出湯，花生米就不脆了）

涼拌木耳

1.干木耳用水泡發，熱水下鍋，焯一下水，大約1分鐘，撈出過涼水。

2.洋蔥切絲、香菜 小米椒切段、大蒜去皮切成蒜末備用

3.所有食材放在一個較大的容器里，最上面放蒜末，撒上一層辣椒粉。鍋中油熱放花椒，等到油開了關火，趁熱潑到木耳上。

4.加入1勺米醋，1勺生抽，1勺蠔油，1勺糖攪拌均勻

涼拌萵苣條

1.準備萵筍洗凈摘葉去皮

2.切成小條，不要太細，脆一點口感更好

3.小米椒切碎，大蒜切片

4.撒上適量食鹽殺水，抓拌均勻腌制2小時

5.鍋中加入50g清水，倒入20g醬油、20克冰糖和20g陳醋，再放入八角、花椒、香葉，開鍋后文火熬5分鐘左右，熬制好的料汁晾涼備用

6.萵筍倒掉多余水分，清洗2遍，控干水分備用，鋪上小米辣、蒜片

7.倒入晾涼的腌泡汁，充分抓拌均勻，放置一天就能吃啦，也可以直接吃，吃不完的放入密封罐子中，可以保存一段時間

涼拌土豆絲

1.土豆去皮洗凈切細絲狀

2.切好的土豆絲用清水浸泡，再重復浸泡清洗幾次，主要是為了浸泡出土豆的淀粉，這樣口感才更爽脆。

3.放入開水中燙一下，燙至微微透明，幾十秒到一分鐘吧，記住時間不能太長，煮過頭就不脆了

4.準備青椒絲、蒜末、辣椒段

5.撈起土豆絲放到準備好的冰水中泡一下，口感會更脆，幾分鐘后撈出控干水。

6.鍋里放入1小勺油，放入蒜末辣椒爆香，放入土豆絲里，加入3克雞精、5克生抽、10克辣椒油、3克鹽攪拌均勻即可

辣鹵藕片

1.蓮藕清洗干凈，削去外皮，去掉兩端，用刀切成片（建議不要切得太薄，我切成了6~7mm左右）用清水泡一下去掉蓮藕中的淀粉。

2.鍋中燒熱水，水開后下入藕片焯一下水，時間不用太長，撈出過涼，瀝干水分。

3.鍋中放油，倒入干辣椒、花椒、麻椒炒香

4.放入2勺白糖，用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化，糖開始起大泡泡，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下菜了。

5.放入藕片翻炒至上色

6.加入1碗水，1勺生抽、1勺老抽、2個八角、1勺蠔油、1勺雞精、4克鹽，水大火燒開后燉煮20分鐘，可根據自己的喜好適度加減時間。收汁到尾聲時，留一點點湯汁最好。

7.將做好的藕片盛放在容器中，晾涼，便可以冷藏保存了。

爆汁面藕

1.藕片用溫水浸泡10分鐘左右，泡軟！（切忌不可以用開水哦！要不然會泡爛的，影響美觀！）泡發好的藕片撈出來擠干水分備用！

2.往鍋里倒入1小勺油，加入蒜末、小米椒炒香。

3.倒入1小碗水，不用等水開直接放入1勺食鹽，1勺白糖，1勺雞精，1勺老抽、1勺孜然粉攪拌均勻，水開后倒入水淀粉，辣椒粉，熬制湯汁濃稠就可以了。

4.泡發好的藕片擠干水分，放入容器里，撒上香菜

5.把熬好的蘸料倒進去，再放入1勺辣椒，1勺芝麻醬攪拌均勻就可以吃了

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