導讀老媽包餃子，剩了些肉餡，思來想去也不知道如何處理？正好我熬雞湯補身體，索性就用剩余的肉餡來做餛飩，在搭配濃郁的雞湯，還做開始，就要流口水的節奏~餛飩是我國漢....

老媽包餃子，剩了些肉餡，思來想去也不知道如何處理？正好我熬雞湯補身體，索性就用剩余的肉餡來做餛飩，在搭配濃郁的雞湯，還做開始，就要流口水的節奏~

餛飩是我國漢族傳統的一道面食，因為各地風俗不同，對于餛飩的叫法也有所不同；北方叫餛飩，四川叫抄手，江西俗稱清湯，廣東叫做云吞，福建稱作扁食等等。雖然叫法和包法都略有差異，但都是人們常食一種美食；

傳統的北方餛飩，大都以豬肉餡為主，皮薄料足，再配上濃郁的鮮湯，對于大人小孩都是十分受捧；但是要想做好餡料，也是有所講究，今天咱們就來詳細說說如何做好一碗美味的餛飩；

——鮮肉餛飩——

【主料】：豬肉250g、餛飩皮（可直接買現成的）

【輔料】：生姜、香蔥、紫菜、雞蛋、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉

——制作步驟

1、洗凈的生姜切成細絲，香蔥切段，放在小碗里，加入溫水浸泡30分鐘左右，這樣蔥姜的香味才會濃郁；

2、洗凈的豬肉把豬皮單獨剔下來，改刀剁成肉餡；

3、剁好的肉餡放入小碗，把泡好的蔥姜水分三次倒入肉餡里面順時針保持一個方向攪拌上勁，至筷子插到里面不到為止；

4、加入一個蛋清，適量食鹽，生抽、蠔油、香油、胡椒粉，同樣順時針攪拌均勻；肉餡部分就處理好了；

5、買回來現成的餛飩皮，根據自己的喜歡包成各自喜歡的樣子；

6、起鍋燒水，我們開始煮餛飩，水開下入餛飩，每次燒開加次冷水，燒開，重復2次，即可關火；

7、提前熬好的雞湯，盛一碗，把煮好的餛飩倒入里面，再加少許紫菜和蔥花，我們的美味鮮肉餛飩就做好了；

這樣做出的餛飩，不僅皮薄餡大，而且搭配一碗濃郁的雞湯，味道鮮味，又滑嫩爽口，一口一個，不要太過癮~

——鮮肉餛飩制作要點總結

1、肉的選擇：調至肉餡一般講究肥瘦搭配，這樣做出來的才會更香；豬肉肥瘦比3:7是最佳比例，不膩也能充分散發肉香味；

2、肉餡的處理：肉選擇好后，一般家庭圖省事會直接放到碎肉機打碎，或直接買現成的肉餡；雖這樣省時省力，但是機器處理后的肉餡水分容易流失，不如直接手剁的肉餡才能做出更好的口感也更加的有彈性；

3、煮餛飩：民間有俗語：“煮餛飩先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這樣煮出的餛飩皮不容易破，而且湯色也很清， 餛飩不容易粘連；

4、湯汁的講究：餛飩的美味還在于有一碗鮮香的湯汁，有條件最好選用雞湯或者高湯；這樣再配上薄皮餛飩，簡直人間美味；但若閑費事，也是自己用蔥花或紫菜簡單調制；

（這里安利一款酸湯餛飩，大家可以點擊藍色字體查看詳細制作步驟：美味酸湯餛飩，酸辣開胃，一口一個，超級過癮

——制作鮮肉餛飩的疑問解答

1、蔥姜為什么不直接剁碎放入肉餡，還需要單獨浸泡？

答：餛飩餡一般講究細膩，蔥姜以蔥姜水的形式放入肉餡里面（分三次加入攪拌），這樣不僅可以更好的為肉餡上勁，同時香味可以充分融入到肉餡里面；

若是放蔥姜末，會降低口感，同時也無法充分散發蔥姜的魅力；

2、煮餛飩的時候為什么中間還需要加冷水？

答：添加冷水，可以快速降低水溫，達到類似“蘸火”的效果，使餛飩皮更加緊實；添加冷水后，水處于一種保溫的狀態（火不關，還在升溫）可以使肉餡生熟均勻，而且這樣煮出的餛飩不易破！

喜歡吃餛飩的朋友們，快快收藏起來；牢記要點，自己動手做，不用出去，在家也能吃到美味的鮮肉餛飩，而且經濟實惠又干凈衛生！

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