導(dǎo)讀大家好！我是美味小舍小劉，昨天給大家分享的是陜西洗面涼皮的做法視頻。我看視頻下方有人評(píng)論說(shuō)他做出來(lái)的涼皮容易斷、不成形、開(kāi)裂、發(fā)粘等等的問(wèn)題。今天用圖文的形....

大家好！我是美味小舍小劉，昨天給大家分享的是陜西洗面涼皮的做法視頻。我看視頻下方有人評(píng)論說(shuō)他做出來(lái)的涼皮容易斷、不成形、開(kāi)裂、發(fā)粘等等的問(wèn)題。今天用圖文的形式再詳細(xì)發(fā)一遍

1、先和面，做涼皮這里建議大家用高筋面粉做。我用的是陜富家庭專用粉

和面盆里加入面粉，加入的量根據(jù)自己家里人吃放的量來(lái)定

和面的時(shí)候建議加點(diǎn)鹽，1斤面粉大約3g的鹽。這里鹽不能加多了，鹽加多了做出來(lái)的涼皮也容易斷

加入水和面

面團(tuán)和好后蓋住醒面半個(gè)小時(shí)

2、面團(tuán)醒好后再次把面團(tuán)揉光，然后往面盆里加入涼水開(kāi)始洗面。這里建議大家把水倒進(jìn)去后先讓它靜置5分鐘，然后再開(kāi)始洗面。

這樣洗的時(shí)候好洗手不容易滑。

面盆李加入清水

用兩手這樣抓著洗好洗一些

就這樣一直洗，直到把里面的淀粉全部稀釋出來(lái)為止，每次把水洗的濃稠的時(shí)候，把洗出的面水倒入另外一個(gè)盆里

面水洗到濃稠的時(shí)候把面水倒進(jìn)另外一個(gè)盆里

和面盆里繼續(xù)倒入清水洗，一直重復(fù)的洗，這個(gè)洗面筋的過(guò)程我大概洗了有7-8遍，這塊一定要有耐心。

如果洗面洗的次數(shù)少了，做出來(lái)的面筋會(huì)比較粘，只有洗好了，做出來(lái)的面筋才筋道，口感才好

看上圖這個(gè)，可以從盆里看出里面的水還不是很清澈，還得換掉水繼續(xù)洗。

洗到這種程度，面筋就洗出來(lái)啦

這個(gè)盆里的就是剛才洗面筋洗出來(lái)的面水，現(xiàn)在讓它靜置沉淀3-4小時(shí)左右。其實(shí)沉淀2個(gè)小時(shí)也可以，如果想要涼皮特別勁道的話，可以沉淀時(shí)間更長(zhǎng)點(diǎn)。

3、現(xiàn)在開(kāi)始蒸面筋，鍋里水燒開(kāi)后，把面筋放盤(pán)里到鍋上蒸。純手工面筋根本不需要加任何的東西。大火蒸15--20分鐘左右就可以了

現(xiàn)在面筋就蒸熟啦，拿出來(lái)等它晾涼后用手撕成小塊備用

這個(gè)是用手撕的面筋

涼皮搭配面筋吃才是絕配

4、準(zhǔn)備調(diào)料水，鍋里倒入少量的水，里面加入八角、生姜片、香葉還有花椒和小茴香。蓋上鍋蓋煮15-20分鐘左右

調(diào)料水煮好后倒入碗里晾涼備用

4、盆里的面水沉淀好后，把上面的清水倒掉，只留沉淀下來(lái)的面水。然后再用筷子把沉淀的面水?dāng)噭颍瑪噭蚝笥眠^(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，把里面過(guò)濾出來(lái)的雜質(zhì)倒掉

開(kāi)始蒸涼皮。提前準(zhǔn)備一個(gè)干凈的涼皮鑼鑼，里面根本不需要刷油。把面水?dāng)噭蚝笠ㄒ簧椎惯M(jìn)涼皮鑼鑼里，鑼鑼里的面水多了，做出來(lái)的涼皮厚，面水少了，做出來(lái)的涼皮薄。自己掌握好

我看很多人說(shuō)怎么他往鑼鑼里刷油了還粘呢？其實(shí)蒸涼皮的時(shí)候鑼鑼上面根本不需要刷油的

這里提前要準(zhǔn)備一大鍋開(kāi)水，然后把鑼鑼放在開(kāi)水鍋里，先靜置大約30秒左右，然后用手再次把涼皮鑼鑼蕩勻，這樣做出來(lái)的涼皮才會(huì)薄厚比較均勻。蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，蒸到上面起大泡就可以

這個(gè)圖是上鍋蒸之前的照片

這個(gè)是2分鐘后，起大泡的照片

蒸好后迅速把涼皮鑼鑼一起拿出來(lái)放在冷水盆里晾涼。

然后在篦子上刷層熟油

篦子上刷油是一會(huì)涼皮揭下來(lái)后往上面放的，涼皮放上面后在涼皮上面再刷油，再放涼皮。、、、

這個(gè)圖是揭涼皮時(shí)拍的照片，鑼鑼上根本不粘

涼皮揭下來(lái)后，看它的薄厚、透明度

涼皮全部蒸好后，切涼皮大家看看

涼皮裝盆里，里面加入面筋

里面加入面筋、黃瓜絲、焯過(guò)水的豆芽、紅尖椒（這個(gè)紅尖椒是我自己放的，因?yàn)槲覀兗胰硕急容^能吃辣的，所以加了點(diǎn)紅尖椒。）

里面再加入調(diào)料水、熱過(guò)的香醋水里面加了點(diǎn)生抽，加入蒜水，鹽、最后加上油潑辣子。攪拌均勻裝盤(pán)就可以開(kāi)吃啦

好了，這個(gè)洗面涼皮就做好了，做出來(lái)清涼筋道爽滑，非常的不錯(cuò)。天熱吃這個(gè)，絕對(duì)會(huì)讓您食欲大增，胃口大開(kāi)