導(dǎo)讀小炒牛肉，別看這只是一道普通的家常菜，要想炒好還真不容易，我之前也嘗試在家炒過幾次，可始終炒不出飯店的那個鮮嫩度，稍不小心就會炒老，處理不好的話吃起來還有一....

小炒牛肉，別看這只是一道普通的家常菜，要想炒好還真不容易，我之前也嘗試在家炒過幾次，可始終炒不出飯店的那個鮮嫩度，稍不小心就會炒老，處理不好的話吃起來還有一股腥味，一點也不好吃，覺得那么貴的牛肉都給我糟蹋了，不過我也沒氣餒哈，經(jīng)過多次上網(wǎng)學(xué)習(xí)多次嘗試終于找對了方法，今天終于炒出了一盤滑嫩多汁、鮮香入味、色香味俱全的小炒牛肉，也得到了家人的一致好評，現(xiàn)把制作方法以及幾個關(guān)鍵的注意事項分享給大家，供大家參考。

為什么炒出來的牛肉又老又柴，腥味還重？只是因為沒找對方法。

• 小炒牛肉片

制作過程

第一步，選肉。炒牛肉最好選用比較瘦且嫩的部分，今天在超市買了一小塊辣椒條，打算用它來炒。

辣椒條，又稱肩胛里脊，是牛肩部的一小塊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩并且干凈無脂肪等雜質(zhì)。

第二步，切片。可別小看這一步，牛肉要想炒得嫩，切法有講究，切牛肉時要逆著肉的紋理切，將纖維切斷。

第三步，浸泡。切好的牛肉片中倒入半罐啤酒，啤酒要沒過牛肉片，用手抓勻后浸泡10分鐘。

倒入啤酒浸泡，能很快地泡出里面的血水，這是腥味的來源，而且啤酒不僅可以去腥增香，肉質(zhì)也鮮嫩。

把泡出的血水倒掉，用水再清洗兩遍，然后用手?jǐn)D去里面的水份放碗中。

第四步，腌制。處理好的牛肉片中加適量白胡椒粉（去腥）、老抽（上色）、水淀粉（鎖住水份，淀粉與水1：1），一點點小蘇打（肉質(zhì)更嫩滑）抓勻然后倒入適量食用油攪拌均勻，腌制半小時以上。

加食用油的目的，一方面可以鎖住水份讓肉質(zhì)更嫩，同時也防止下鍋炒的時候粘連在一起。

第五步，配菜。準(zhǔn)備姜蒜切片（絲），洋蔥、青紅椒切片。

第六步，滑炒。鍋燒熱，倒入適量食用油，不等油燒熱，將腌制好的牛肉倒入鍋中，用鍋鏟把牛肉打散。

保持中火，看到牛肉全部變色后即把牛肉盛出，油留在鍋中。

整個過程很快，差不多1分鐘左右，牛肉變色后要立即盛出，如果繼續(xù)留在鍋中，牛肉容易變老。

繼續(xù)中火，利用滑牛肉剩下的油把姜蒜先放進(jìn)去煸炒幾下。

炒出香味后，倒入洋蔥翻炒，然后加入適量蠔油、糖、鹽翻炒均勻。

下入牛肉片和青紅椒片翻炒均勻即可，關(guān)火淋上少許香油、胡椒粉調(diào)味，出鍋裝盤。

看起來賣相不錯，嘗一塊，牛肉滑嫩多汁，吃起來很鮮香，一點腥味也沒有，我覺得這是我做的最成功的一次炒牛肉了。

其實，這道菜準(zhǔn)備工作做好的話，炒起來很快，還算比較簡單快手的，就是幾個關(guān)鍵點一定要注意，最后再給大家歸納總結(jié)一下：

1.牛肉要選瘦且嫩的部分，里脊肉、辣椒條都可以。

2.牛肉切片要逆著紋路切，將纖維切斷，炒出來口感比較嫩

3.牛肉切片后，用啤酒浸泡，去腥、增香，肉質(zhì)鮮嫩

4.腌制肉片時加少許小蘇打可以使肉質(zhì)更軟嫩

5.牛肉滑炒時，一定要熱鍋涼油，保持中火，牛肉變色后立即盛出，盡量減少牛肉在鍋中的停留時間

我是愛美食，愛分享的家庭煮婦QQ，如果您喜歡我分享的文章，記得關(guān)注我如果您有好的建議或者制作過程中遇到問題，給我留言，我會一一回復(fù)的！

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