導讀用豆腐來蒸包子一直都是我的最愛，我感覺很多蔬菜餡中只要加了豆腐就去，味道就上升了一大截，即使是單獨使用豆腐蒸包子也是美味至極，但是好不好吃，就要看你調餡的方....

用豆腐來蒸包子一直都是我的最愛，我感覺很多蔬菜餡中只要加了豆腐就去，味道就上升了一大截，即使是單獨使用豆腐蒸包子也是美味至極，但是好不好吃，就要看你調餡的方法和功底了，別小瞧這個素餡包子，做好了味道比你在早餐店買的更好吃。

今天咱們就來研究一下這個純素餡的包子——麻辣豆腐包子的做法。我相信很多人為了省事都會將豆腐切碎后直接調餡拿來包，這種方法我也試過，但是自感覺不如以下這種方法來得更好吃，不要將切碎的豆腐直接包，而是在調餡之前多加“1個步驟”，如此豆腐餡中不但多了一個調料，豆腐也更加的入味，麻辣開胃，一口一個很過癮。

廢話不多說了，就來看看到底是加了哪一步，可以讓豆腐包子如此美味。

麻辣豆腐包子制作步驟

主要食材準備：面粉1斤多，老豆腐，酵母粉5克

餡料調料準備：豆瓣醬2湯匙，蠔油2湯匙，青花椒一把，紅花椒一把，辣椒粉20克，生抽，食鹽，食用油，生姜，香蔥

第一步：先來把面團準備好，一斤多的高筋面粉中加入5克干酵母粉攪拌均勻，然后用30度的溫水和面，開始先一點一點地倒入，邊倒邊攪拌，直至將面粉攪拌成大片絮狀，面粉與水的比例為2:1。

第二步：下手將面絮聚攏起來揉成一個面團，蓋上蓋子靜置餳發15分鐘，然后繼續揉面團，直至將面團揉的光滑無干粉顆粒，加蓋放置在30度左右的室溫中開始發酵。

第三步：趁著面團發酵的時間，我們就來準備豆腐餡。兩塊老豆腐切成小粒待用，起鍋燒油，下入2湯匙的郫縣豆瓣醬炒出紅油，記住此處的豆瓣醬一定要事先剁碎后再炒，防止大塊的豆瓣影響口感。

第四步：接著加入姜末炒出香味，再把豆腐粒也下入鍋中，撒入辣椒粉大約20克左右翻炒2分鐘，再烹入一點生抽翻炒，讓熱油將辣椒的香味激發出來。

此一步就是多加的“1步驟”，就是將豆腐、豆瓣醬、辣椒粉、姜末等入鍋翻炒一下。因為做麻辣，香辣味的豆瓣醬是少不了的，而豆瓣醬是需要提前過油炒一下才能激發出香辣味，此時正好將豆腐，辣椒粉，姜末等一塊翻炒，正好可以激發和融合個調料之間的味道。

第五步：炒好以后關火，趁著有余溫，我能加入蠔油2湯匙，食鹽些許，一把蔥花，花椒粉10克攪拌均勻及冷卻后就可以包包子了。

注意此處的花椒粉，并不是買的那種很細的花椒粉，而是取一把青花椒和一把紅花椒用不放油的鍋開小火炒至干酥，然后再用搟面杖碾成粗顆粒粉狀，這樣的花椒粉更香更麻一點，比買的花椒粉要好很多。

第六步：面團發酵至兩倍大后，取出揉面排氣，然后分小劑子搟皮，包成包子生胚再靜置醒發15分鐘，冷水上鍋，大火上汽以后蒸10分鐘燜5分鐘就可以出鍋了。

——阿胡有話說——

按照這樣做出的豆腐包子，味道麻辣可口，也很開胃，一口吃一個也很過癮，最重要的就是豆腐切碎后要和豆瓣醬，辣椒粉，姜末等一塊翻炒一下，這樣可以激發出個調料和豆腐的香味，為最后的包子增分添味，你們覺得呢？

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天內容的麻煩點個贊，明天還有更精彩內容等著你，感謝大家的閱讀，明天見。

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