導讀大家好，我是廚師秀-鵬廚，這是廚師秀年夜飯系列的其中一道：辣椒炒肉，過年家家戶戶都會買很多肉，因為生肉不易保存，今天鵬廚把這個辣椒炒肉的方法分享給大家，便于....

大家好，我是廚師秀-鵬廚，這是廚師秀年夜飯系列的其中一道：辣椒炒肉，過年家家戶戶都會買很多肉，因為生肉不易保存，今天鵬廚把這個辣椒炒肉的方法分享給大家，便于保存原料也更節省烹飪時間。

辣椒炒肉制作視頻，點擊鏈接觀看

原料：

帶皮五花肉，姜片，拍破的大蒜子，線椒，紅椒，小米辣，大蔥

制作方法：

1、首先把五花肉放在鍋內燙一下把豬毛燙掉，然后用清水洗凈，并放冷水鍋內煮熟透，加入料酒去除異味，鍋內水燒開后蓋上蓋子煮肉，煮制時間在40分鐘左右。

2、利用煮肉時間，把青紅線椒分別切成丁，小米辣根部去掉，也切成丁，以上原料切好之后備用，40分鐘后五花肉已經煮制成熟，把五花肉撈出，準備下一步改刀。

3、把五花肉切成3厘米寬，厚度在0.3厘米左右的片，我們在煮肉的時候盡量煮的爛一點，這樣炒出的菜更香，下面開始上火制作。

4、鍋內加油燒熱，下入五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微翻卷的時候倒出控油，再把五花肉下入鍋內煸炒出油，然后下入小米辣和姜片，拍破的大蒜，翻炒出香味，接著下入醬油翻炒均勻。

5、把肉片炒上色，然后下入青紅椒丁翻炒均勻，再下入料酒去除異味，接著下入蠔油15克提鮮，放入大蔥翻炒均勻，然后加入一品鮮醬油，再加入鹽，白糖，味精調味在北方炒辣椒炒肉還會在出鍋前加一點十三香，把以上調料翻炒均勻即可出鍋，記住十三香一定要爆炒出香味。

制作關鍵：

1.五花肉要煮熟透，冷藏保存，現切現用，盡量煮的熟爛一點

2.調味主要是蠔油和東古一品鮮醬油提鮮，鹽調底味，在酒店做法中會增加一點辣鮮露調味

3.大蔥最后放入不要炒的太過，斷生即可

4.十三香根據口味添加，不喜歡的可以不放