導(dǎo)讀蛋餃，又稱“鍋花”作為一名土生土長的湖南人，特別是婁底、邵陽、懷化一帶的人，一定對這種美食并不陌生。這就是邵陽和婁底、懷化等地的人民，在逢年過節(jié)和辦酒時(shí)必做....

蛋餃，又稱“鍋花”

作為一名土生土長的湖南人，特別是婁底、邵陽、懷化一帶的人，一定對這種美食并不陌生。

這就是邵陽和婁底、懷化等地的人民，在逢年過節(jié)和辦酒時(shí)必做的一道菜品-蛋餃。

逢年過節(jié)和辦酒必備菜肴-蛋餃

蛋餃，在湖南某些地方，又稱其為“鍋花”。為什么叫這個(gè)名字，請君繼續(xù)往下看，你就會(huì)知道這個(gè)名字比“蛋餃”更是實(shí)至名歸！

酒席上備用的蛋餃

下面我們就來介紹下蛋餃(鍋花)的具體做法:

原材料準(zhǔn)備:雞鴨鵝蛋若干、上好的前腿肉或者五花肉若干、蒸熟的糯米飯、胡椒、鹽巴等調(diào)味品。

步驟:

• 將適量的精選糯米淘洗干凈，然后放到甑(一種蒸米飯的木制器具)里面蒸熟。這種蒸熟的木甑飯比直接煮的要香，口感也好很多。

糯米

現(xiàn)在很多人用這種鋁制的蒸籠代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木甑，蒸屜里可以蒸糯米飯和蛋餃

• 將買來的豬肉(肥肉瘦肉都要有最好)切成細(xì)條，再剁碎，做臊子備用。

豬肉

• 將備用的雞蛋打碎，攪拌均勻備用。如果沒有雞蛋，也可以用鴨蛋或者鵝蛋代替。
• 我們切一小塊帶皮的肥肉，將鐵鍋燒熱后，用肥肉把鍋底均勻涂抹一遍，保證鍋底有油不粘鍋，用來燙蛋皮。

燙蛋皮

• 每次取適量蛋漿，倒入鍋內(nèi)，均勻地將鍋底淌滿，就做成了一張張的蛋餃皮。

做好的蛋餃皮

• 蛋餃皮做好后，糯米飯也蒸熟了，我們用器皿打出來晾一下備用。
• 我們再將糯米飯和剁碎的臊子混合在一起剁，這樣會(huì)更入味。現(xiàn)在很多人家偷懶，辦酒席的鄉(xiāng)廚也圖省事，直接用泡脹的糯米和臊子混合起來蒸。

糯米飯和臊子混合起來剁碎

• 糯米飯和臊子混合剁碎后，就可以加入胡椒粉和鹽巴等調(diào)味品了。
• 現(xiàn)在萬事俱備，只欠東風(fēng)。我們將蛋皮切成小段，用來包蛋餃。

切成小塊的蛋餃皮

• 蛋餃包好后，就要放到木甑里蒸熟備用。

做好的蛋餃（鍋花）

就這樣，一道酒席上的招牌菜終于誕生了。在湖南的很多地方，這個(gè)菜是最受歡迎的。它軟糯可口，色香味俱全，又不油膩，老少皆宜，深受大家的喜愛。

如果誰家的酒席上少了這道菜，那么這一定是一次失敗的酒宴，以后也不會(huì)有人再請這個(gè)廚子，主人家也會(huì)受到差評。

蛋餃的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？歡迎留言探討！,