導(dǎo)讀蒙城油酥燒餅技術(shù)配方蒙城油酥燒餅，選料非常精良，制作非常考究。面粉要選上等精白面粉（中筋粉），豬油要用上等豬膘板油，食鹽、大蔥、麻油等佐料，也要用最好的。面....蒙城油酥燒餅技術(shù)配方

蒙城油酥燒餅，選料非常精良，制作非常考究。面粉要選上等精白面粉（中筋粉），豬油要用上等豬膘板油，食鹽、大蔥、麻油等佐料，也要用最好的。面要和的不軟不硬，佐料的用量和搭配都要嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)（根據(jù)氣候的不同適當(dāng)調(diào)整）。

制作時(shí)，還要拉的長(zhǎng)，搟的薄，餡要抹的均勻適度，火候適中。一個(gè)行家手里做出來的油酥燒餅，絕對(duì)是色香味俱佳。

面粉的介紹

1、高筋粉又叫強(qiáng)力粉，面粉蛋白質(zhì)（筋度）含量在13%以上，其延展性和彈性都高，適宜做面條、饅頭、餃子等。

2、中筋粉：蛋白質(zhì)含量在9-12%，筋度中等。市場(chǎng)上出售的普通面粉多為這種中筋粉。標(biāo)準(zhǔn)粉、雪花粉、富強(qiáng)粉都是這種粉。適宜做包子、肉夾饃、鹵肉包子、豆沙包、水烙饃等。

3、低粉筋：又叫薄力粉，蛋白質(zhì)（筋度）在8%以下，其延展性弱，彈性弱，適合做蛋糕、餅干等。

燒餅的配方

1、中筋粉1斤，鹽6克，水225克，【季節(jié)不同，鹽和水稍有變化】。

2、豬油餡心比例：上等的豬膘油30斤，制成油泥，加八角粉250克，五香粉150克，雞精200克，鹽200克。

制作流程

揪好的劑子

1、面粉加入鹽和水和成面團(tuán)（揉光，醒發(fā)20分鐘）搟成面片，擺放好，抹油，保鮮膜或濕的布蓋上，防止干裂。

攤平抹油

2、上好豬膘油制成肉蓉，加入秘制料粉和鹽調(diào)制好餡心（不軟不硬適中）。

拉面片

3、一手扯面片，也可以在面案上搟制而成，再拉一下比較方便，寬有3指，長(zhǎng)有40cm左右，均勻的抹入餡心。

卷起劑子

4、卷起，折疊起來。

對(duì) 折

5、對(duì)折收口。

加工好的燒餅生坯

6、保鮮膜或濕的布蓋上，醒制半個(gè)小時(shí)。

7、搟制

8、刷蛋黃液

入烤箱

9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因機(jī)器不同，略有調(diào)整烤。傳統(tǒng)制作燒餅用炭爐制作，必須有一年的工齡，方可以熟練掌握，現(xiàn)在用烤箱比較方便，更容易學(xué)會(huì)。

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