沒區別，是每個地方叫法不一樣。開洋也稱為蝦米是用鹽腌制過的、曬成干的蝦，是咸的味道鮮鮮的。用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。開洋只是各地對蝦干的稱呼不同。蝦米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上。蝦皮中含有豐富的鎂元素，可減少血液中的膽固醇含量。仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。