土壤是陸地表面能夠生長植物的疏松表層，具有一定的肥力。土壤由巖石風化而成的礦物質、動植物、微生物殘體腐解產生的有機質、土壤生物（固相物質）以及水分（液相物質）、空氣（氣相物質）、氧化的腐殖質等物質組成。有機質含量的多少是衡量土壤肥力高低的一個重要標志，它和礦物質緊密地結合在一起。