山西。燜面是中國中部和北部地區的特色傳統面食小吃，流行于山西、陜西、河南、河北、北京、天津、內蒙古、遼寧、安徽、湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸面、鹵面、壚面、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是豆角、豆芽和豬肉。其他隨自己喜好加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 燜面是傳統面食（湯面）的革新性產品，其加工工藝就是—燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。燜面起源于宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地燜面主料是面粉，配料主要是豆角和肉類，其他隨自己喜好而加。