芥末油是黃芥末籽經(jīng)過蒸餾后得出的芥末精，再與剩下的芥末餅榨取的油進(jìn)行比例稀釋后得到的一種調(diào)味油，俗稱芥末油或芥末調(diào)味油。芥末油的主要辣味成分是芥子油，俗稱芥末精，也叫食品級(jí)異硫氰酸烯丙酯，其辣味強(qiáng)烈。