1、山西的刀削面。在山西，光是刀削面就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削面的山西人才能清楚分辨出來吧。區(qū)分三種刀削面重點就在削面的刀，各不一樣。大同刀削面用的叫勾刀，永濟人用的叫片刀。大部分在外地開設的刀削面都是用片刀制作的，削出來的面條宛如柳葉一般，考驗削面師傅的技術(shù)。2、北京炸醬面。炸醬面的制作離不開三個基礎(chǔ)條件：大豆醬的產(chǎn)生、面條的產(chǎn)生和冷淘涼面條的做法。晚清的灶溫所做的涼爛肉面的鹵汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。面條則為現(xiàn)做的抻絲細面條，煮出鍋之后，過三遍剛汲出的井水，稱三跳井。撈出后之后倒入適量的鹵汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，鹵汁鮮香，面條涼爽，令人回味。3、武漢的熱干面。熱干面是武漢人吃早餐的首選小吃。熱干面的種類其實很多，雖然主要的調(diào)味料就是芝麻醬，但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材，和芝麻醬一同攪拌均勻，趁熱食用最香。4、四川的擔擔面。四川擔擔面的精華，就在調(diào)料的麻辣鮮香。傳說擔擔面來源于四川當?shù)氐奶舴騻儯驗槊鏃l是用扁擔裝著，扁擔一邊是煮面的湯鍋，另一邊是加入面條里的調(diào)料，所以有了擔擔面的叫法。想要吃四川擔擔面，不僅要能吃辣，還要能吃麻。