1、蛋白質(zhì)含量不同：高筋面粉粗蛋白質(zhì)含量在12.5~13.5%之間；中筋面粉粗蛋白質(zhì)含量在9.5~12.0%之間；低筋面粉粗蛋白質(zhì)的含量在8.5%以下。2、用途不同：高筋面粉適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點心；中筋面粉一般用來制作包子、饅頭、面條；低筋面粉一般用來制作蛋糕、松糕、餅干、撻皮等西點。3、形態(tài)不同：高筋面粉本身有活性且光滑，手抓不易成團狀；中筋面粉介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；低筋面粉顏色較白，用手抓易成團。