一、猴頭菇甲魚湯：準備食材：甲魚一只、猴頭菇2朵、雞湯或清水800ml、生姜3片、白酒1勺、蔥段3段、食鹽1勺。甲魚斷頭放血后，腹部從尾巴向前剪開，去掉內臟和黃色的脂肪，洗凈血水。用開水澆透全身，撕掉甲魚甲殼和體表的一層黃色老皮，四個爪子上也要處理。除了堅硬的背殼以外，其它部分剁成大塊焯水，燙掉血沫沖洗干凈后，放入砂鍋。把背殼也放進去，放上蔥段和生姜，加入足量的清水或者雞湯。加一大勺白酒去腥，大火燒開后轉小火煲一個小時。猴頭菇沖洗干凈，撕成大朵。加入砂鍋中，繼續煲半小時，關火之前加一勺食鹽，即可出鍋。二、紅燒甲魚：姜、大蒜子、朝天椒、八角、桂皮洗好備用。冷水下鍋沸水，料酒倒，老姜幾片。撈起，洗好，水溺干。純菜籽油燒至冒青煙，倒入所有材料下去，炒30秒，就倒入盤中的王八肉。大火炒個兩分鐘，就加入水，繼續大火炒下，然后調小火慢慢炆，在炆之前可以撒鹽，倒生抽，老抽，蠔油，胡椒粉啦，蓋上鍋蓋，看著炆個 8-10分鐘。最后大火收汁，起鍋，撒蔥段。三、甲魚湯：殺好的甲魚，剪成塊狀，上下兩塊無需理會。香菇熱水泡發，熱鍋冷油，煸香姜片。倒入甲魚煸炒一下，加水沒過甲魚。撇去浮未，至湯清澈。加料灑鹽、香菇、紅棗、枸杞再燉一個小時就可以了。岀鍋，撒點蔥花。