1、準備食材：韭菜500g、雞蛋3個、食用油適量、香油20g、鹽10g、十三香8g、餃子皮600g2、韭菜摘好洗干凈控一下水分。3、雞蛋打散，加一點水攪拌均勻，炒鍋燒熱倒入適量的食用油。下入蛋液用筷子快速劃炒定型，晾涼備用。4、韭菜切碎，切好的韭菜放入盆里，加入香油攪拌均勻。5、加入炒好的雞蛋，攪拌均勻。6、放鹽和十三香，攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就做好了。7、準備好餃子皮，放上韭菜雞蛋餡，包成自己喜歡的樣子。8、煮餃子，裝盤，香味撲鼻而來。