一、腐竹炒蹄筋。1、準(zhǔn)備食材：蹄筋、生姜、大蔥、八角、花椒、鹽、清水、腐竹、鮮香菇、蒜、干辣椒、生抽、老抽、糖。2、蹄筋洗凈，放進(jìn)高壓鍋。加入蔥段、姜片、花椒、八角、鹽，加入清水沒過蹄筋，蓋鍋蓋，把蹄筋煮熟。3、煮熟后，把蹄筋撈出切成一口大小，湯汁保留。4、另起炒鍋，放油、姜片和蒜粒煎至表面微焦。加入香菇、干辣椒、放一半蹄筋和腐竹，生抽、老抽和糖，翻炒均勻。5、加入燉蹄筋的湯，沒過食材，大火煮開后中小火煮到湯汁變濃稠即可。二、燴蹄筋。1、準(zhǔn)備食材：蹄筋200克、胡蘿卜30克、萵苣30克、大蔥1段、鹽3克、雞精2克、糖1克。2、蹄筋倒入香蔥料酒高壓燉煮25分鐘，撈出備用。3、胡蘿卜、萵苣切塊。4、熱菜籽油倒入純凈水。5、倒入食材燉煮。6、倒入雞精鹽糖大火燒3分鐘即可。三、雪菜蹄筋。1、準(zhǔn)備食材：蹄筋適量、雪菜二根、鹽適量、雞精適量、淀粉適量、姜適量、蔥適量、白糖少許、料酒適量。2、鍋中放入清水，蹄筋放入，大火燒開，焯透撈出放入漏勺控水備用。3、熱鍋熱油，爆香姜蔥，放入雪菜末翻炒半分鐘。4、放入焯好的蹄筋，烹入料酒翻炒均勻。5、加少許清水，放鹽、雞精、白糖，改中火燒2分鐘，用水淀粉勾芡，大火翻炒裝盤。