一、魚香嫩豆腐。1、準備食材：嫩豆腐400克、豬肉末80克、豆瓣醬1茶匙、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末適量、蒜末適量、姜末適量、料酒1茶匙、香醋1茶匙。2、嫩豆腐從盒子中倒扣出來，切成2厘米左右的塊備用。3、鍋中放入食用油，六成熱放入豬肉末煸炒。4、直至把肉末煸透煸酥，撥到一邊放入蔥姜蒜末、剁椒、豆瓣醬小火炒出紅油。4、沿鍋邊烹入料酒、香醋、生抽、老抽、白糖炒勻。5、加入半碗水，燒沸后放入切好的嫩豆腐再次燒沸，改小火燜幾分鐘讓豆腐入味。6、燒至豆腐入味，湯汁減少，用水淀粉勾芡，用鏟子推動豆腐，至芡汁濃稠即可關火盛出。二、香煎嫩豆腐。1、準備食材：嫩豆腐一塊、蔥花適量、淀粉、油、鹽、生抽、孜然粉。2、調一碗水淀粉，將淀粉加入少許水，用筷子拌勻備用。3、兩勺生抽、少許淀粉、胡椒粉加入適量水，調成料汁備用，將蒜末倒入料汁中拌勻。4、豆腐洗凈切成厚約1cm的小塊備用。嫩豆腐煎出后外脆里嫩的效果更好，用老豆腐也是可以的，口感更筋道，豆香味更濃郁。5、將豆腐一塊塊裹上干粉。再放入雞蛋液中輕輕蘸一下，使豆腐均勻的裹滿蛋液。6、平底不粘鍋中刷一層底油，鍋燒熱后，把豆腐放入鍋中，中火煎2-3分鐘，至底面定型，顏色金黃。7、接著把豆腐翻面，繼續(xù)煎2-3分鐘，至豆腐兩面金黃，顏色均勻，即可盛出備用。8、鍋中加次加入少許食用油，油燒熱后，放入提前準備好的姜絲爆香。9、接著將調好的料汁倒入鍋中燒至起大泡，將煎好的豆腐倒入鍋中，稍作翻炒，讓它均勻地裹上料汁，微微收汁即可。三、蟹黃豆腐。1、準備食材：蔥末15克、嫩豆腐500克、咸蛋黃4個、食用油5毫升、開水5毫升、鹽3克、水淀粉10克。2、準備嫩豆腐，蔥末，咸鴨蛋黃碾碎，開水煮。3、焯水，鍋中倒入食用油，倒入咸鴨蛋黃，小火翻炒。4、倒入豆腐、水翻炒，水淀粉攪拌。5、加入蔥末，即可出鍋。