一、蝦仁雞蛋豆腐：1、準備食材：日本豆腐（雞蛋豆腐）3袋、香菇5-6朵、胡蘿卜小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水淀粉少許。2、干香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用。3、胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開水焯一下備用。4、日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米淀粉包裹。5、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。6、裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用。7、用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒。8、再加入備用的鮮蝦和豌豆。9、這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好。二、蝦仁蒸雞蛋豆腐：1、大蝦去殼去蝦線洗凈，少許鹽、1勺料酒、少許胡椒粉，抓勻腌制10分鐘。2、豆腐切片，擺入盤中，雞蛋打入碗中。3、加入少許鹽，打散。加1.5倍清水，攪勻。4、過篩2次，蛋液倒入盤中。5、開鍋蒸8分鐘，擺入腌制好的蝦仁。6、繼續蒸3分鐘即可，出鍋放入蔥絲。7、淋上1勺生抽，再淋少許香油即可。三、番茄雞蛋豆腐金針菇：1、番茄切塊，金針菇撕小條，雞蛋豆腐從袋子中間對半切開，擠出來，再切成片。2、鍋里放入適量的油，下豆腐煎至2面金黃后撈出。3、下番茄炒出汁水，加半碗清水。4、下豆腐煮開，倒入金針菇，加鹽、糖、蠔油調味，煮3分鐘入味。5、撒蔥花即可開吃。