1、準備食材：小公雞、小洋蔥、青紅椒、蔥段、姜片、蒜粒、香菜、橙皮、鹽、淀粉、黃酒、植物油、啫啫醬、柱候醬、海鮮醬、鮑汁、醬油、黃酒、老抽、糖。2、小公雞剁成小塊沖洗干凈，撒上少許鹽或者黃酒腌制片刻，最后放少許淀粉抓腌。3、青紅椒切菱形，洋蔥切頭尾去皮，香蔥、香菜切段，蒜片拍扁，橙皮切絲。4、所有啫啫醬調料混合均勻。5、鑄鐵鍋大火燒熱后，倒入2大勺植物油，放入姜片、蒜煸至表面微黃、香氣逸出，保持大火，倒入雞鋪平，煸約6-8分鐘，炒至表面微微焦黃。6、加入調好醬汁翻拌均勻，加入小洋蔥、橙皮、香菜、青紅椒翻炒均勻。6、立刻蓋上蓋子關火，沿著鍋邊澆少許黃酒上桌。